[問題] 如何保存湯
小弟在某間餐廳當內場
外場有關東煮攤車 本來都是關東煮湯會保存在湯桶裡一晚(常溫沒冰存)
隔天加等比例的新湯續煮
不過最近幾個月發現舊湯都會有"臭鋪"味 微酸
所以已經很久沒保留舊湯了
但是只有新湯又很淡而無味非常難喝
因為現在內場沒有大師仔 大家都很年輕 經驗不太夠
不曉得該怎麼辦才好 想請問各位板友的意見
我們之前的湯 外場說都會大滾過(不過不知道多久時間)
然後直接倒入湯桶內蓋上蓋子外層包保鮮膜封住
最早以前我剛到店的時候(11月)甚至不用封膜湯也不會壞掉
有試過開蓋子讓熱氣散掉一晚一樣酸掉
不過奇怪的是有時候會正常
不過根本不知道為什麼會正常...冏a
有可能是煮料的渣渣腐敗的關係嗎?
感謝各位
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我有一隻仙女棒
變大變長變漂亮...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.178.72
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其實問題是...我們沒有夠大的冷藏空間 冷凍倒是有的 哈哈...
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以前也都沒開蓋 就是外面煮滾後直接倒入雙層湯桶蓋蓋子
可是時好時壞
或許真的是因為天氣溫度使然吧...
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老實說是因為我們現在的內場大師仔走很久了
現在都是我們幾個年輕人在搞
就盡量查資料處理
其實我們也知道大概
但是我一直找不到決定性的關鍵點在哪裡...
一樣的保存方式 時好時壞 卻找不到為什麼會壞...
※ 編輯: a444498 來自: 111.254.178.72 (04/24 02:55)
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