Re: [問題] 推薦可保存最多一週又不變味的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (死貓一隻)時間13年前 (2013/05/04 04:03)推噓3(3推 0噓 7→)

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※ 引述《eronjay (小比)》之銘言： : 原po和男友是遠距離 : 約一週見一次面(六日) : 男友自己一個人住外面,平常沒見面時會因為懶而三餐不定時, : 每次都接近半夜才買晚餐吃,而且不是鹽酥雞就是便利商店的微波食品 : 很擔心他的健康,無奈工作的關係只有六日才能叫他陪我吃三餐 : 有想過要先做好一些簡單的料理放在冰箱 : 可是除了馬鈴薯沙拉以外我想不出有什麼適合的 : 有想過要做幾顆糖心蛋,讓他一天吃一顆 : 但男友是那種喜歡的食物一次就會吃過量的人= = : 男友家有瓦斯爐和電鍋,沒有微波爐 : 想請問有沒有推薦什麼營養比較均衡的料理 : 可以直接從冰箱拿出來吃也很好吃的佳,或是用電鍋稍微加熱但不會走味變色的呢? 現在天氣漸熱，真的是吃沙拉類的好時間其實有飽足感的沙拉不只馬鈴薯而已以各類豆類，榖物或義大利麵為基底的沙拉也都能當正餐吃不過我個人是比較推薦穀類一是纖維比義大利麵高二是一次要做大量冰著的話，義大利麵容易變硬，穀類則是冰了口感依然很好三是適合做沙拉的豆類台灣比較難買，不過有興趣的話還是可以去找找我最近兩三週的正餐都是一盤榖物沙拉配一塊烤雞或烤魚在春夏季這是很舒服的吃法，而且能夠堅固營養健康而且做起來十分輕鬆，不須要複雜的工具或高深的烹飪技巧若要有變化性，就需要有好的味覺或是知道如何搭配食材但也可以先從一些基礎的食譜開始，慢慢自己變化 ---- 榖物/義大利麵沙拉的基本材料有這些 1. 榖物 or 義大利麵 or 北非小米 (couscous) or... 原則上義大利麵儘量避免長條狀的，否則冰了容易黏成一團榖物則不要用一般吃飯的白米，選有咬勁的以台灣來容易買到的來說，我非常推薦麥角 (洋薏仁) 前幾天看到一個紫米沙拉食譜，也覺得很值得一試 2. 調味料我個人不喜歡很creamy 的醬汁所以常用的是鹽 + 黑胡椒 + 橄欖油 + 檸檬汁/水果醋/酒醋 + 香草的組合不過我也看過清酒 + 味噌 + 芝麻醬的食譜也有人用法式芥末醬為基底去調，當然還有很多其他組合可以慢慢發掘這個部分端看個人口味，我常用的那個是最簡單不會出錯的懶惰的話，直接去超市買已經調好的和風油醋或芝麻沙拉醬也可以不要用台灣的美乃滋，那個味道 (我覺得啦) 真的超不搭 3. 蔬菜 & 新鮮水果：不要選容易爛爛的材料我多半會加洋蔥丁和蒜末，不過不喜歡洋蔥或大蒜的話可以省略有的人會加油漬橄欖，酸子，或其他醃漬蔬菜切丁除此之外，新鮮蔬果的份量一定要夠小黃瓜，節瓜，小番茄，菇類... 總之妳覺得適合的都可以拿來用不能生食的就燙熟瀝乾，所有的材料切成適當大小的丁狀像現在美國是蘆筍季，我又很愛蘆筍，就一直用蘆筍蘆筍連煮熟都不必要，切丁後拌入沙拉非常有春天的氣息小菠菜(baby spinach)，芝麻菜等等葉片型的生菜用蔬菜也可以但就一定要選新鮮的，不要買來就已經有枯萎相的這兩種生菜都可以切細直接伴入沙拉，小菠菜也可以燙熟瀝乾後用蘿蔓類的生菜嘛... 也是可以用，但太容易變色變不脆，所以建議當天吃完 (我做沙拉很介意視覺效果和口感，不在乎的人放著慢慢吃也可以啦) 4. 堅果類 & 水果乾堅果或葵花子等種子是讓沙拉有crunchy 的口感而且核果種子的油脂和香氣會為沙拉增色我不建議買綜合堅果包，因為綜合包裡面各類堅果的比例不是很搭沙拉比較建議分開買幾種堅果，到時各種抓一點隨意使用水果乾也可以豐富沙拉的口感和味道不過若新鮮蔬果用得多，水果乾並非必要 5. 葷料：這完全是選擇性，不一定需要我自己正餐都會另外準備魚類或肉類，所以沙拉都不加這些但也可以視個人口味添加雞肉丁，碎培根，海鮮丁，燻鮭魚等等要注意的是，若加入水(海)產，調味料中的油醋比例最好酌量增加一來是海鮮和酸類搭，二來是要保存一週的話這樣比較不易壞 6. 起司：各類起司都可以拿來搭配，但也是選擇性非必要還有，若調味醬汁是起司口味的，就不要再加其他固體起司 ------ 沙拉的製作方式則是非常簡單，要煮的煮好，要切的切好，全部混在一起就行不過，對於很少做沙拉的人來說，還是有些要注意的小撇步 1. 穀類需要保留口感，所以不要像煮白米飯一樣最好是用一大鍋水煮，煮到熟了但仍然很有嚼勁的時候就撈起瀝乾並放涼煮的時候鍋內就加一點鹽和油更好 2. 不同配料拌入煮好穀類的時間不同，不要一次全部加下去醬汁類以及洋蔥大蒜等調味品可以等榖物瀝乾後就拌入不一定要等完全冷卻在穀類還熱的狀態下拌醬汁，可以讓醬汁更完整被穀類吸收另外，醬汁的量一定要夠，否則沙拉會沒味道有些蔬菜煮熟會太爛生吃又太生的話，也可以在榖物熱的時候拌入這樣熱氣濕氣就可以把這些蔬菜悶到半熟例如枸杞子就不用先泡水，可以乾的直接下去悶/吸收醬汁，也就不會爛堅果，水果乾，新鮮水果最好等穀類冷卻後再拌入 (枸杞子除外) 免得這些材料被悶到變軟變爛堅果種子類的，無論買來時是不是熟的，我做沙拉時都或再烤過這樣香氣會更明顯這樣看起來很複雜，基本道理其實很簡單你不想悶軟悶爛的東西就等榖物冷了再拌軟爛沒關係，甚至希望和榖物完全融合在一起的就可以早一點拌入 3. 材料都不要大塊，儘量切小丁，這樣吃的時候才容易一口裡面各種料都有核果類如果是本來就大顆的，就最好買碎的或者回家拍成小丁像杏仁腰果這些我就不會買整顆的不過核果類若覺得弄碎很麻煩，也不需要這麼講究倒是水果乾，如果是杏桃或，蘋果或無花果這類比較大顆的，記得要切碎 --- 先這樣... 晚一點有空的時候來修文補兩三個最近剛好做過的當例子好了～～～ --

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in09

05/04 06:56, , 1^F

05/04 06:56, 1^F

確實是這樣，只要不是很容易軟爛的米或榖類都適合我是喜歡QQ的口感，所以偏好洋薏仁

推

leox243

05/04 09:59, , 2^F

05/04 09:59, 2^F

推

Agneta

05/04 13:17, , 3^F

05/04 13:17, 3^F

http://flic.kr/p/d1NbDw 這是我之前貼過的豆子黃瓜沙拉圖片 (白色的是feta cheese) 天氣熱的時候光看著就會有開胃效果配一杯冰氣泡水就是完美一餐 (<-- 我真的是愛做夢愛往自己臉上貼金) 除此之外，這裡貼兩個我剛好最近做過的組合，都非常春天各種材料的份量我... 都沒量，都是憑感覺 1. http://femina.pixnet.net/album/photo/72026740 (只有這個剛好有照片，其他都沒有) 這個的蔬菜少，主要是水果乾除了洋薏仁之外調味料：檸檬汁，香檳醋，橄欖油，洋蔥，蒜末，鹽，黑胡椒，蒔蘿 (dill) 其他拌料：去皮花生，碎腰果，杏仁，葡萄乾，蔓越莓乾，枸杞子 (其實我都馬是看家裡有什麼存貨就在那些裡面隨意用) 因為這個組合的蔬菜少，所以當正餐時我會另外烤/燙個蔬菜搭配 2.也是洋薏仁為基底調味料：檸檬汁，香檳醋，橄欖油，洋蔥，蒜末，鹽，黑胡椒，巴西利其他拌料：小番茄切半（我用很小的小番茄grape tomatoes 切半就可）蘆筍切丁，去皮花生，碎腰果，杏仁，葵花子另外還有一個是我剛看到但還沒機會做的紫米沙拉 (這是美國某個名人很愛的減肥度假村裡提供的菜色) http://tinyurl.com/chgxc4z 六人份的材料有 (每人份熱量310卡)：一杯生紫米煮熟半杯核桃，4根蔥斜切小段，1杯去殼熟毛豆，1杯小小番茄切半，一杯青豆煮熟切段 3大匙檸檬汁，2大匙白酒醋，1大匙蜂蜜或糖漿，1/4杯初榨橄欖油，黑胡椒