[食譜] 麻婆茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2013/05/26 00:06)推噓1(1推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28564668 前陣子市場的茄子便宜到一根5元，感覺不買可惜吶！！！茄子可以做的料理很多，這次想說來做做麻婆茄子好了。材料：茄子 3根絞肉 100克（份量多寡可看自己喜好）蒜末適量辣椒適量蔥花適量調味料：豆瓣醬 2大匙醬油 1大匙糖 1小匙水適量花椒 1小匙作法： 1. 先用油爆香花椒、等花椒爆出香氣後就撈出、不用。在鍋裡放入辣椒跟大蒜爆香後，放入絞肉炒至變色就撈出。 2. 起油鍋，油多一點點（因為茄子吸油），把清洗好切段的茄子放入，炒到軟（可以加水煮一下）。其實這個步驟應該是用過油的方式會比較快速、茄子也會比較香，但是....茄子會吸超多油啊！！！所以我就用炒的方式把茄子炒軟。 3. 等茄子炒軟後，放入炒好的絞肉，還有豆瓣醬、醬油、糖，先跟茄子還有肉炒上色、炒出香氣後，加入適量的水，讓茄子能夠燒入味一些，等茄子燒入味後就可以盛起，撒上蔥花就可上桌。噹噹～～好吃的麻婆茄子完成。我不用太白粉勾芡，因為其實我放的水不會太多，而且水水的醬汁淋在飯上也很讚。我是用牛絞肉做的，因為正好看到有特價的牛絞肉就買來用，牛肉的風味比豬肉濃郁些，茄子吸入肉汁後，有夠好吃的啊！！！這道菜如果要當便當菜的話，建議就要勾芡比較好，避免湯汁太水、會弄得便當盒都濕答答的囉～～（或是不撈湯汁進便當盒也是可以啦！！） -- ＊＊2013 我家晚餐： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28553958 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.60.29