[食譜] 台灣小吃界的龍頭 - 鹹酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (探險家凱西)時間11年前 (2013/06/24 12:34)推噓3(3推 0噓 3→)

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無音樂網致：http://0rz.tw/O8md3 和一些國外的朋友討論有什麼東西吃一下去第一口，會有全身輕飄飄、眼睛不自覺閉上、全身肌肉瞬間桑掉的感覺，「鹹酥雞」毫不猶豫地直接衝到我的腦門，剛來美國唸書的時後，想吃鹹酥雞想到做夢都聞得到香味，自己東摸西摸，摸出自己的鹹酥雞食譜，鹹酥雞在我現在住的這個地方，絕對是可以稱做台灣小吃界的松露，因為這裡任何的中餐廳根本點不到，這口一吃下去，真的是會讓海外台灣人吃到痛哭流涕又想家的哩! 沒有放洋蔥也會吃到讓你想流淚，沒用的我居然在邊看照片邊寫食譜的當下一直吞口水，實在是意志力很薄弱啊!!! 鹹酥雞材料：一片雞胸肉或一片雞排或3隻雞翅鹹酥雞醃料： (以一片雞胸肉、一片雞排或3隻雞翅做基礎點) 蔥末 20g 薑末 10g 蒜末 40g 五香粉 1/4 茶匙糖 1大匙雞粉 1茶匙醬油膏 1大匙小蘇打粉 1/4茶匙(無可省　只是讓肉軟點) 水 50c.c 米酒 1大匙鹹酥雞炸雞排粉：地瓜粉：麵粉：糯米粉 = ４：２：１鹹酥雞調味料：胡椒粉少許鹹酥雞做法 : 1. 將蔥、薑、蒜切成末。 2. 雞胸肉切成一口大小備用。 3. 雞肉以【鹹酥雞醃料】醃個半天至一天才會更入味。鹹酥雞炸雞排粉：地瓜粉：麵粉：糯米粉 = ４：２：１ 4. 將炸排粉混合好之後將醃好的雞肉均勻的沾滿排粉放入已熱的油鍋炸至金黃色，雞肉全熟即可。 5. 灑上胡椒粉，用手抓著吃吧!! 叱吒風雲的銷魂【鹹酥雞】話說在台灣的夜市裡，幾乎都是人手一「雞」。卡滋香脆的外皮配上香嫩滑嫩的雞肉，一口咬下的滋味，真是令人~魂。牽。夢。縈。呦!! 探險筆記： 1. 不用洗手之沾粉絕招 - 雞排粉直接放入塑膠袋內->放入醃好的雞肉-> 搖塑膠袋->拿出即可開炸。醃雞肉時也可以使用萬能的塑膠袋，用過即丟，減少洗碗的時間。　 2. 攤販賣的鹹酥雞酥脆感就是加入地瓜粉炸出來的效果，此粉千萬不可少。 3. 在北美州的超市，可以直接買包裝好帶肋骨的半隻雞，回家後把雞大腿和雞翅切下來留做它日使用，而雞胸肉切下，雞肋骨的部份帶點肉，那就是雞排啦! 4. 要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些炸粉下去油鍋裡，若炸粉直接沉在鍋底表示油還不夠熱，反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子周圍出現，油也是ready嘍! -- 廚房探險家凱西甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.190.171.225