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[問題] 全麥麵粉有反式脂肪？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間13年前 (2013/06/25 10:05), 編輯推噓1(1推 0噓 21→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串1/1
日前買了一包全麥粉和高筋粉 這家店還不錯有標示營養成分且似乎很誠實 所以發現了一個納悶的問題 全麥粉的營養成分中，有0.2g的反式脂肪（每100g） 高粉則無 但是之前在別間買的全麥粉（及看過買過的所有麵粉）一直都沒有反式脂肪啊 想不通為何麵粉會有反式脂肪 是因為製作過程中添加了一些修飾澱粉造成的嗎？ https://plus.google.com/photos/116527894247867719507/albums/posts/5893293658060889250?pid=5893293658060889250&oid=116527894247867719507 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.240.71.105
推
06/25 12:39, , 1F
建議去查一下什麼是修飾澱粉
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06/25 13:25, , 2F
你要不要把成分表拍照貼出來看看
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※ 編輯: mimicy 來自: 210.240.71.105 (06/25 13:56)
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不會縮網址，照片見連結
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這個我覺得他是亂標示的欸XD 光看碳水化合物就不可能啦
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我覺得店家分裝打的成份表沒有校對過才會這樣
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06/25 23:49, , 7F
多少都有反式脂肪，我覺得是商家沒有打上去。
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全麥麵粉那麼一點點碳水化合物可能嗎?
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06/26 02:12, , 9F
翻了一下我手邊有的全粒粉圖檔,碳水化合物多半60~70多
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反式脂肪都標0 不過低於一定量可以標0所以....
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反式脂肪是氫化過程弄出來的,天然食材含量應該就是零
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其實乳製品有少量trans fat 並非一定是人造的 不過麵粉
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裡面有還蠻玄的
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看來碳水化合物的部分是錯的 但仍不能據以論斷反式脂肪也錯
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不過真的想不透有的原因 加上碳水化合物的錯誤 推論標錯的
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可能性極大
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他的蛋白質含量感覺也有錯啊，全麥麵粉比高筋蛋白質高這
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麼多不合理，而且這看起來像是額外添加麩質的全麥
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並不是整顆小麥去磨的全粒粉啊...
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天然的東西除了乳製品和部份肉類會有共軛亞油酸
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其他東西應該是不太會有反式脂肪的
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06/27 09:43, , 22F
這倒是 我買的全麥粉看起來都是白粉底加麩質耶
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