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[問題] 醋跟魚肉的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (刺蝟)時間13年前 (2013/06/25 16:51), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
我記得以前有看過一種料理， 是將魚肉泡在醋中一段時間， 讓醋的酸將肉的蛋白質變性， 時間到了可以直接吃不須煮。 但是詳細步驟小弟記不得了， 上網查只看到糖醋魚的食譜。 便上來請教是否板友知道呢？ 還是說全都是我作夢夢到的？ 小弟先在此向各位前輩致謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.220.139
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06/25 17:48, , 1F
是用檸檬汁柳橙汁之類的酸性果汁
06/25 17:48, 1F
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06/25 17:49, , 2F
可以查一下ceviche
06/25 17:49, 2F
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06/25 18:00, , 3F
這麼整齊我還以為是藏頭文XDDD
06/25 18:00, 3F
不要這麼有好奇心啦～ 有時候我文章打一打就會變這樣了XD
推
06/25 20:05, , 4F
ceviche無誤，建議用白色的魚肉，可以用醋加檸檬柳橙類
06/25 20:05, 4F
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06/25 20:05, , 5F
的果汁
06/25 20:05, 5F
推
06/25 20:07, , 6F
加醋是避免果汁酸度不夠魚肉難熟成，果汁增添香氣
06/25 20:07, 6F
像鮭魚這類紅肉就不適合了嗎？ 白色的魚肉有推薦哪些魚類嗎？
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06/25 20:25, , 7F
我也以為是藏頭文XDDDD 看得眼睛好痛啊
06/25 20:25, 7F
辛苦了XD 下次好奇心別這麼重 ※ 編輯: hedgehogs 來自: 114.33.220.139 (06/25 21:49)
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06/25 22:16, , 8F
建議買生魚片等級的魚來做比較好喔...
06/25 22:16, 8F
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06/25 22:16, , 9F
因為這種作法能抑制細菌生長但無法完全殺菌
06/25 22:16, 9F
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06/25 22:17, , 10F
味道不要太重的魚類都可以做，干貝也可以
06/25 22:17, 10F
生魚片等級肉要去哪裡買呢？ ※ 編輯: hedgehogs 來自: 114.33.220.139 (06/25 22:37)
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06/26 00:19, , 11F
去菜市場買生魚片來做這道料理即可XD
06/26 00:19, 11F
推
06/26 03:31, , 12F
奈傑拉有做過@@ 她是用檸檬汁
06/26 03:31, 12F
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