[食譜] 瓠瓜煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間13年前 (2013/06/26 23:26)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8945897 純文字版如下：瓠瓜是夏日盛產的瓜果之一，和蒲瓜、葫蘆、匏(ㄆㄠˊ)瓜等都是同宗近親，只是外型略有小異。舉凡夏日出產的瓜類不管是瓠瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、苦瓜等都具備了清涼降火消暑利水的好功夫。在營養方面也很不賴「含有多種保護性的營養素﹙附表﹚，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等，對保護心臟血管、預防癌症、降低氧化壓力都有幫助。蒲瓜的熱量很低，水分含量高達95%」*1 在台灣盛產的當季十元就能買一個嫩娃娃般的可愛瓠瓜，今天就和大家分享一到很家常又簡單的瓠瓜煎餅。材料： 1. 瓠瓜 2顆 2. 麵粉 2/3杯 3. 太白粉 2大匙 4. 青蔥 3根 5. 絞肉 3兩 6. 雞蛋 1枚 7. 芝麻適量調味料： 1. 鹽適量 2. 胡椒粉適量 3. 醬油 1大匙 4. 米酒 1大匙作法： 1. 瓠瓜洗淨去皮，切對半後刨絲備用。蔥切成大珠花備用。絞肉加醬油、米酒、胡椒粉攪拌醃製15分鐘備用。叮嚀：因為要作成餅建議用刨絲器，手切的絲完整性強比較不容易容合成型。刨絲器也不用選擇過細的絲孔，用一般甚或粗孔都行。 2. 起油鍋加入一半的蔥花爆香，再加入絞肉一起爆炒至肉熟香後添起備用。叮嚀：單純的瓠瓜煎餅清甜但沒有鹹鮮味，所以建議加入絞肉、吻仔魚等鮮味足夠的食物同時還能增加成品的香氣。我也試過把吃剩的肉魚撕碎香氣不如絞肉但味道還不錯。 3. 在瓠瓜絲中拌入麵粉和太白粉（地瓜粉也行）攪拌均勻後拌入熟蔥、絞肉、生蔥。最後混入雞蛋將全部材料拌合均勻。叮嚀：注意粉料的用量，只要能均勻沾附即可。不要加水不是要調成粉糊，瓠瓜後來會自然出水。因為只加 1枚蛋我添加了一些太白粉來增加穩定，亦可全麵粉。 4. 入鍋前再加入適量的鹽、足夠的胡椒粉攪拌，將四分之一的瓜糊入油鍋以湯匙拓平，於表面灑上芝麻後上蓋以中火燜煎2分鐘，翻面開蓋再煎2分鐘並不時轉動、輕壓，至兩面金黃即可。可以切成八份排盤，配上沾醬就像蝦餅的排法。也可以直接對折兩次，類似可麗餅的排法。入鍋前才加鹽這點很重要，過早加鹽瓠瓜就會一直出水。即使我們入鍋前才加，最後入鍋的餅糊就會非常潮濕，那些都是鹽分逼出的瓠瓜水。所以這點稍微注意。這裡提供一個小方法，寧可調粉糊的時候降低一點鹹度，煎製的過程中再以手指捏一點鹽花均勻灑上，這樣的鹹味會比較跳，讓位味道變得豐富。芝麻要趁著餅面尚未凝固前先灑上，再翻面都不會掉。蔥花不要切得太細碎，除非府上有人不愛吃。一半先入鍋和絞肉爆炒另一半保持生蔥拌入，這樣能吃到蔥的兩種香氣。如此的主食不但營養、消暑，且熱量不過高。很適合夏日食用。注、出自台灣營養學會營養新知知識庫 http://km.nutrition.org.tw/contentbypermalink/6ef50439cf8711e948256e8500284a60 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.90.136