[食譜] 一口乳酪麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者bluehart0113 (bluehart)時間13年前 (2013/06/28 09:41)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/bluehart/17359571 圖文網誌版妮妮愛吃麵食類尤其是麵包，所以老木越做越勤今天要來分享一口乳酪麵包配分是拿Carol老師的配方去改的是的，我又改了配方XDD 材料 1.高筋麵粉-------------------------------220g 2.細砂糖---------------------------------20g 3.蛋--------------------------------------1顆 4.佩爾貝斯-------------------------------2顆(50g) 5.無鹽奶油-------------------------------30g 6.鮮奶------------------------------------80g 7.鹽--------------------------------------1/8茶匙 8.酵母粉-----------------------------1/3茶匙 Step1.將無鹽奶油切丁備用 Step2.把砂糖、佩爾貝斯、雞蛋先行攪拌 Step3.最後加入高筋麵粉(過篩)慢慢攪拌、再加入牛奶(要留約20cc慢慢加) Step4.最後加入酵母粉以及鹽，攪拌成不黏手麵團(記得中間將牛奶慢慢加入) Step5.把無鹽奶油揉入麵團 Step6.摔柔麵團抓住麵團一角往桌上摔去，再90度折起，此動作約重覆250次(10分鐘左右) Step7.蛋盆底上用刷子刷上點油，再將麵團收口朝下發酵約50分鐘至2倍大 Step8.發酵完成後，麵團取出前，在工作台在抹點麵粉，把麵團移至工作台上稍為壓一下，讓裡面空氣跑出再靜置10分鐘 Step9.靜置完後桿開約1cm厚度，然後分切成1cmx1cm大小的方形 Step10.切完後放進烤盤，繼續發酵(我會放進沒在運作的烤箱裡發酵) 發酵約1小時，至2倍大 Step11.發酵完成前10分鐘可取出烤箱，並將烤箱預熱烤箱預熱180度，烤15分出爐(若要顏色更美，表面可刷上蛋黃液) 我覺得單顏色來說很像饅頭可是乳酪味道很重，很好吃我看過有人加巧克力粉做成巧克力口味的，也不錯 -- 1+1=3 http://www.wretch.cc/blog/bluehart -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.114.220 ※ 編輯: bluehart0113 來自: 59.120.114.220 (06/28 09:41)