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[問題] 鹽水雞沒有雞蔬菜怎麼煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sidney)時間13年前 (2013/06/29 19:12), 編輯推噓8(8推 0噓 37→)
留言45則, 18人參與, 最新討論串1/1
因為我是素食者（方便素） 很喜歡吃鹽水雞攤的蔬菜，所以想自 己來做做看。可是我看板上的做法都 是雞肉醃過拿去煮的香料雞湯來繼續 煮蔬菜，那如果不醃雞肉有什麼方法 也可以讓蔬菜入味呢？把香料全部丟 下去煮可以嗎@@ 這樣煮起來會不會很淡沒味道呢？ 謝謝！（手機排板請見諒） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.69.165
推
06/29 19:17, , 1F
買雞湯塊回家調吧
06/29 19:17, 1F
如果照推文的版友所說，雞湯塊應該也無法模擬出那種香味>< 當然我也想盡量避免買 雞湯塊!
→
06/29 19:18, , 2F
那主要香氣還是來自雞油跟胡椒粉
06/29 19:18, 2F
推
06/29 19:42, , 3F
吃素還要求這麼多! 鹽水雞的蔬菜就是雞油香! 沒什麼
06/29 19:42, 3F
→
06/29 19:43, , 4F
沒有雞油高湯加持 怎麼調味也沒辦法
06/29 19:43, 4F
→
06/29 19:44, , 5F
所以還是吃葷好! 可以自己調整吃肉的量 也不會麻煩!
06/29 19:44, 5F
我只不過是問一下叫作要求多喔? 難道吃素就不能有變化嗎= = 吃葷很好阿，你這麼激動擁護吃葷幹嘛?
推
06/29 20:11, , 6F
蔬菜要煮到入味都已經軟爛到不行了，所以它的味道肯定
06/29 20:11, 6F
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06/29 20:11, , 7F
像二樓說的是來自表面的味道
06/29 20:11, 7F
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06/29 20:35, , 8F
就只是味精而已阿 不要想太多
06/29 20:35, 8F
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06/29 21:19, , 9F
推樓上幾位
06/29 21:19, 9F
謝謝大家的意見，我原本是想說有沒有辦法讓那些香料的味道附著在上面 其實我想做的就是有調味的蔬菜XD並不一定是要雞油香還怎樣!
推
06/29 22:23, , 10F
不追求有雞油香只要調味蔬菜的話就水煮後+胡椒+香油+
06/29 22:23, 10F
→
06/29 22:24, , 11F
蔥+蒜 然後胡椒灑多一點XD看賣鹽水雞的都灑超多~
06/29 22:24, 11F
y大謝謝你阿！我就是要找這類的答案，雖然好像本來就是這樣了XD或者有沒有其他調味 料可以加強味道取代的! ※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/29 22:30)
推
06/29 22:30, , 12F
還有花椒粉
06/29 22:30, 12F
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06/29 22:31, , 13F
事實上蔬菜並不是因為那樣而入味的 而是最後老闆舀的醬
06/29 22:31, 13F
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06/29 22:32, , 14F
料裡面包含的雞油混雞湯讓你吃了覺得很美味
06/29 22:32, 14F
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06/29 22:32, , 15F
像是黃瓜四季豆這些的都是這樣
06/29 22:32, 15F
原來還有花椒粉!
推
06/29 23:43, , 16F
老實說看到現在還是不知道你是要什麼味道
06/29 23:43, 16F
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06/29 23:45, , 17F
標題寫鹽水雞，內文說不要雞，然後又說要加強味道
06/29 23:45, 17F
就是因為不要雞肉所以會沒味道才要加強
→
06/29 23:46, , 18F
只要味道的話那就去食品材料行買XX粉吧(可以問老闆)
06/29 23:46, 18F
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06/29 23:46, , 19F
沒有找人來分掉雞肉的選項嗎?
06/29 23:46, 19F
有想過!不過這樣我就要買雞，那我不吃肉的意義也就沒了XD 而且也不能常態性使用!
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06/29 23:47, , 20F
你是要鮮味嗎= =?是的話可以加味精阿....有素食可用的吧
06/29 23:47, 20F
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06/29 23:47, , 21F
但如果不想用人工合成的調味粉,有些肉類的風味是無法
06/29 23:47, 21F
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06/29 23:47, , 22F
取代的
06/29 23:47, 22F
我想取代應該不可能吧，就盡量類似囉 ※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/30 00:21)
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06/30 00:27, , 23F
不要雞也不要味精那就無解了，當椒鹽蔬菜吃巴
06/30 00:27, 23F
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06/30 00:28, , 24F
話說原PO不會認為買鹽水雞的蔬菜就沒用到雞吧.....
06/30 00:28, 24F
我沒有不要味精唷，我當然知道鹽水雞蔬菜有雞....... 有解阿怎麼無解?樓下m大不是也是一種方法嗎???
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06/30 00:42, , 25F
用香菇高湯煮過..撈起灑上鹽蔥花麻油/香油薑末白胡椒五香
06/30 00:42, 25F
我想應該就是這樣，就是比較香的水煮蔬菜XD ※ 編輯: fjlu326 來自: 118.171.69.165 (06/30 00:53)
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06/30 00:58, , 26F
你覺得香菇高湯跟鹽水雞類似就好....問題解決了
06/30 00:58, 26F
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06/30 00:59, , 27F
鹹水雞攤都是吃醬料的味道..吃素的人避開不能吃的就可以了
06/30 00:59, 27F
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06/30 01:07, , 28F
何不直接吃素食滷味? 不然就是濃的椒鹽水加少許香油燙蔬菜
06/30 01:07, 28F
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06/30 01:13, , 29F
或買個香料滷包(八角花椒茴香)與濃鹽水煮就搞定了
06/30 01:13, 29F
推
06/30 01:13, , 30F
既然能夠吃鹽水雞攤的蔬菜 那可以跟雞老闆買雞油和雞骨頭
06/30 01:13, 30F
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06/30 01:14, , 31F
增香和熬湯嗎?? 對不起我不知道方便素這樣可不可以XD
06/30 01:14, 31F
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06/30 01:17, , 32F
不一定要吃到雞的味道的話用 /蔬菜高湯 可以找到一些高湯
06/30 01:17, 32F
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06/30 01:18, , 33F
一些葷的滷味攤有些也是標榜湯頭都用蔬菜水果熬的..
06/30 01:18, 33F
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06/30 01:19, , 34F
我覺得重點在最後拌的醬..
06/30 01:19, 34F
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06/30 01:22, , 35F
基本上要入味高湯就要重鹹 這樣蔬菜高湯的蔬果甜味就會毀了
06/30 01:22, 35F
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06/30 01:23, , 36F
這是個考驗 喜歡肉汁味又想要好吃 追求類似味道吃素會很挑戰
06/30 01:23, 36F
推
06/30 02:40, , 37F
為什麼吃素的人還能吃鹽水雞的蔬菜??不是都沾到雞及蔥
06/30 02:40, 37F
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06/30 02:43, , 38F
看吃什麼素吧 素食分很多種
06/30 02:43, 38F
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06/30 09:06, , 39F
如果吃素的意義在於不殺生的話，去攤子買蔬菜或是跟
06/30 09:06, 39F
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06/30 09:06, , 40F
老闆買湯回來都不應該吧，這不就等於是自己不殺生但要
06/30 09:06, 40F
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06/30 09:07, , 41F
沾別人殺生的好處。找純素材料做應該是比較好的選項
06/30 09:07, 41F
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06/30 09:08, , 42F
另外，我看過關於鹽麴的介紹，說加在素高湯裡會讓湯的
06/30 09:08, 42F
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06/30 09:09, , 43F
鮮味不遜於骨頭高湯，原po可以參考一下
06/30 09:09, 43F
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06/30 17:46, , 44F
你是要調為蔬菜，但又說是沒有雞的鹽水雞蔬菜也難怪會被誤會
06/30 17:46, 44F
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06/30 17:46, , 45F
不然就煮高湯拌香油胡椒鹽或香菜等吧
06/30 17:46, 45F
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