[食譜] 煎鮭魚佐白酒味噌醬汁搭烤蘆筍（唬人用）
原文在這：http://kayfire0527.pixnet.net/blog/post/131681494
美其名說是到美國來玩兩個禮拜，其實是全然地放鬆與放空，單純地做自己想做的事情而
已。
在上海的租屋處沒有烤箱，爐台也不夠，更或許是心情總是緊繃而不愜意，於是雖然在網
路上已經看過莊祖宜做這道菜，但卻遲遲未動手做。既然到了美國，取得有品質的海鮮是
比在上海容易多了，那就來做吧！這道簡單又美味的菜真的是會讓笨手人也可以看起來很
專業咧！
[來源] 莊祖宜視頻
[材料]
鮭魚排(帶皮或不帶皮皆可)兩塊
蘆筍六支
大蒜一瓣
白酒(剛好有瓶開過的Risling)200ml
白味噌1小湯匙
奶油(butter)2大匙（分成1.5大匙＆0.5大匙）
鹽＆胡椒適量
檸檬胡椒粉(沒有也無所謂)
橄欖油少許
[步驟]
1.烤蘆筍：烤箱預熱到180度，將蘆筍洗淨去除纖維粗硬的部分後，將蘆筍排排放在烤盤中
，撒上鹽和檸檬胡椒粉（或是黑胡椒），將0.5大匙的奶油分切後放在蘆筍上就可以進烤
箱了。
2.大蒜切末，取一個小鍋加熱，加入少許橄欖油並爆香大蒜末，等到蒜香飄出後加入白酒
以中小火煮沸，並收汁到差不多兩大湯匙的份量
3.在煮白酒的同時，將鮭魚洗淨擦乾，兩面撒上少許鹽和適量的黑胡椒。取一個不沾平底
鍋加熱以中小火加熱，並放入剩下的奶油融化，等鍋子夠熱後魚皮那面朝下放入鍋中，
等觀察煮熟的白線逐漸由底部延伸至中央時就可以翻面了，煎魚皮那面大約兩分鐘，煎
魚肉那面大約1分鐘，但視魚肉厚度而異。
4.煎魚的同時回來觀察白酒醬汁，等到白酒煮到剩下兩大湯匙的份量後，加入白味噌並攪
拌均勻，並煮沸收汁到適合的濃稠度。
5.魚和醬汁煮好的同時，蘆筍應該也已經烤好了。將烤好的蘆筍取出對切擺盤後，擺上魚
以及淋上醬汁就大功告成！
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※ 編輯: kayfire 來自: 24.58.57.85 (07/03 16:42)
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