[食譜] 香滷雞腿
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【材料】
< 滷汁 >
雞腿 中型的3支
醬油 100ml
料理酒 100ml
五香粉 適量
蒜頭 4-5瓣（拍扁）
薑 2-3片
辣椒 1根
冰糖 1大匙
水 適量（能夠蓋到肉的份量）
< 糖色 >
白糖 3大匙
水 3大匙
滾水 1-2大杯
【做法】
1.雞腿洗淨，放入滾水中，燙到表皮變白後取出
2.將白糖和水放入鍋中，煮到呈現焦糖色後，緩緩倒入滾水
3.把滷汁用料，做法(2)的糖色、雞腿放入鍋內，浸泡一個晚上，讓雞腿上色、入味
4.隔天要食用前，用中大火煮滾之後轉小火，將肉悶熟
※雞肉和豬肉不同。雞肉若煮太久的話，肉質會變硬、較柴；若滷豬肉的話，則能不需浸
泡肉的程序，直接用火滾煮，會越煮肉越軟、越入味。
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