[食譜] 雜菜豉汁燴全魚
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說起台灣鯛應該可以視為台灣水產養殖界的一大成就，把原本低價、土
味重的吳郭魚，透過養殖技術及品種改良，品質優良到已達生魚片等級。
在吳郭魚眾多衍生品種之中，尼羅紅於算是等級比較高階的，很多鯛魚生
魚片就是取自此品種。在價位上，尼羅紅魚比吳郭魚高檔許多，但是偶爾
在市場也能撿到便宜，像我買這一尾約一斤重80元就帶回家了。
因為魚肉本身味道就相當不錯，所以只用些許豉汁點綴，將原本屬於魚的
鮮甜帶出來。再加上利用大量時蔬加持，不需要加味精鮮味立現。
材料:
1.尼羅紅魚1尾
2.青蒜片1/2碗
3.碎高麗菜1碗
4.洋蔥絲1碗
5.蒜片2大匙
6.辣椒片少許
7.胡蘿蔔片少許
8.豆豉醬1大匙
9.糖少許
10.太白粉
做法:
1.用刀在魚身上畫刀備用。
2.將太白粉均勻沾滿魚身。
3.接著將魚放入熱油中炸熟，擺入盤中備用。
4.鍋內留餘油，將洋蔥絲及豆豉醬下鍋爆香。
5.接著將高麗菜下鍋拌炒。
6.加入青蒜、糖及辣椒片拌炒。
7.鍋內倒入約半杯水煮開，加入胡蘿蔔片炒勻，最後再用太白粉水溝薄芡。
8.將剛剛煮好的醬汁淋在盤內的魚肉上面即可。
如果覺得味道不構，可以將豆豉醬的份量增加即可。
這道魚成本大概只要100元左右，不屬於重口味，吃起來也比較健康唷。
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