[心得] 三杯料理輕鬆上手

看板cookclub (烹飪DIY)作者joey080369 (小綿羊)時間13年前 (2013/07/03 17:41)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://happylife698.pixnet.net/blog/post/151499148 說好的【小綿羊廚房日誌】系列開張囉~ 簡稱廚誌，不是除痣喔XDDD 這個系列的目的就是讓大家跟著我這個廚房新手，以簡單的方式做出美味的料理喔:D 既然是第一篇當然要推出個人最拿手的一道菜---三杯雞!!! 首先把買來的雞肉放入滾水中汆燙，這個步驟就是要把雞肉的血水和腥味給去除。至於要燙到什麼程度呢?? 只要雞肉外表呈現白色，沒有血色就可以囉~ (沒有血色聽起來怪可怕的XDDD 在炒鍋中加入適量的油(請不要問我適量是多少，這是一個fu~ 把預先切好的薑片和辣椒丟進去煸炒一會兒，等到有聞到香氣的時候，就可以加入雞肉拌炒囉~ 加入雞肉拌炒約莫半分鐘就可以倒入適量醬油露(切記是醬油露!!!不是醬油膏喔!!! 這時候建議火可以轉小一些，避免燒焦! 而且要盡量讓雞肉的每一面都有沾上醬油露喔~ 接著就可以加入適量的清水、少許的米酒和砂糖，稍微用湯匙試試看湯汁的味道夠不夠，如果太鹹就再加入清水和砂糖，太淡就再加一些醬油露。都OK的話，就可以蓋上鍋蓋，以文火燉煮(聽起來好厲害XDDD 然後就可以去翹腳看電視溜>W< 在燜煮的過程中偶爾還是要打開鍋蓋稍微看一下收汁的程度，並且將雞肉翻面，讓每一面都可以呈現完美的醬色! 約莫經過個15~20分鐘後，汁收得差不多時，就可以開大火，加入九層塔快速拌炒，起鍋前再滴入一些香油，就可以擺盤囉~ (整個收尾的過程是不是一氣呵成啊^^ 由於我想呈現的是家常菜的特色，所以並不想很假掰的把成品擺得很漂亮，或是在上面擺上幾根九層塔當裝飾，畢竟誰的家常菜會這樣做(拍桌! 另外，前面之所以充滿了許多「適量」、「少許」等字眼，並不是我不負責任喔~ 因為「盡信書，不如無書」重點在於過程，這些小節就不要拘泥囉XD~ 三杯料理大致上就是這麼簡單，想吃三杯杏鮑菇、三杯中卷... 就把雞肉的部分換成杏鮑菇、中卷，就大功告成囉~ PS.第一次嘗試這個系列的文章，希望大家會喜歡>W< 敬請期待下回「阿羊師」上菜:P -- 最近開始寫的食記，希望大家可以多多支持^^ http://happylife698.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.45.156