[食譜] 油封鴨牛肝蕈通心粉
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32256535
家裡有包Monograno Felicetti Kamut Chiocciole通心粉，跑去美福買了支
油封鴨腿，參考了松露玫瑰的食譜，做了這道油封鴨牛肝蕈通心粉。
Monograno Felicetti是米其林二星主廚Davide Scabin御用的意大利麵品牌
，我用的這包是通心粉，與一般常見的短小通心粉有點差異，Monograno
Felicetti的通心粉比較大管一些，表面有直條紋路，厚度也較厚，所以口感
較佳。
今日所用的材料很簡單，只有牛肝蕈、油封鴨腿，這兩樣都是在美福食集買
得到的食材。其實自己也會油封鴨，可是自己油封耗時又費工，不如直接買
人家現成油封好的鴨腿，方便又省時，想吃的時候從冷凍庫來出來煎一下就
好，最適合週末懶人的午餐了。
首先將乾的牛肝蕈洗乾淨後，泡水發開。發開後的水切記勿丟，炒麵的時候
可用來增添香氣與風味。
把鴨腿的真空包裝打開，連同裡頭的鴨油倒入平底鍋煎至鴨皮香酥。油封鴨
本身已經是熟的，所以只要加熱與把皮煎脆即可食用。
鴨腿起鍋後，將鴨肉撕成肉絲，油封過後的鴨腿很細緻柔軟，其實不用用手
去撕，以筷子輕輕撥開就能把鴨肉與骨頭分離。另外準備一些甜羅勒葉，切
碎備用。
煮好通心粉，煎鴨腿用的原鍋放入牛肝蕈拌炒出香氣，將通心粉放入拌炒並
且加鹽調味，接著把鴨肉絲加入快速拌炒，最後撒入羅勒葉略炒即可起鍋。
調味的時候記得鹽別加太多，因為油封鴨本身就有鹹度了，而且頗鹹，故而
別撒太多鹽，免得吃起來口味過重。
Monograno Felicetti的通心粉果然很有彈性，嘗著還有一股小麥香氣，與油
封鴨的香氣與鹹味相得益彰。
義大利麵真的是很方便的食物，搭配一些現成的食材，很快就能做完一道午
餐，真是懶人最佳的料理。
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