[食譜] 十分鐘下酒菜 - 清酒蒸蛤蜊

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間13年前 (2013/07/03 15:27)推噓2(2推 0噓 0→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219 封面照片 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=201168400&p=238 在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7 點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點. 深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊. 材料 (1-2人份) 新鮮蛤蜊，吐沙－ 500g 蒜頭，切片－ 3粒青蔥，切丁或花－ 2支奶油－小塊, 約0.5cm厚調味料清酒－ 2碗 ◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味 ◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽作法 1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒. 2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開. 3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁. 4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了. 別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚! 一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容. 剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關. 【延伸提姆士食譜分享】 1. [食譜] 同時享用兩種美味的親子丼 http://blog.yam.com/timi3210/article/12916290 2. [食譜] 百元熱炒自己來 - 香干肉絲 http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968 3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 http://blog.yam.com/timi3210/article/18170739 -- 美食部落客都有個共同的煩惱.. 瘦不了... 我的留學生活工作美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.181.126.207