[食譜] 健康養生的戚風蛋糕--檸檬蜂蜜&巧克力

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間13年前 (2013/07/04 09:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/39329809 以下為純文字心得：想烤個蛋糕表達我最真誠的心意，雖說之前烤過天使蛋糕，其實做蛋糕不是我的強項，但為了獻上真心表達感謝之意，我想我還是得嚐試看看！戚風蛋糕和我之前做的天使蛋糕用料有部份雷同，加上打發蛋白的步驟一樣。我參考甜點達人Carol自在生活的食譜，決定製作檸檬蜂蜜&巧克力口味二種，檸檬蜂蜜是強調檸檬的酸，巧克力則是要不甜不膩。為了製作戚風蛋糕，我敗了二個8吋中空烤模，因為換了新的半盤式烤箱，可以一次烤二個8吋的，有需要的話，還可以再加烤6吋蛋糕。作法可參考：檸檬蜂蜜戚風蛋糕【蜂蜜檸檬戚風蛋糕材料】《麵糊部份》蛋黃5個、橄欖油50g、新鮮檸檬汁45g、白開水15g、低筋麵粉120g、蜂蜜45g 《蛋白霜部份》蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc)、細砂糖50g 因為Carol的比例實在是太酸了，我減少檸檬的比例，加在白開水上。讓蜂蜜及檸檬比例口味是平衡的。細砂糖的部份也降低了10g，蜂蜜提高了5g。這是我試烤第三次的比例，也是最滿意的！【作法】 1、將1顆檸檬洗淨擦乾，外皮磨出皮削。 2、削過的檸檬外皮還有用處呦！可以擠出檸檬汁。 3、低筋麵粉秤好後，過篩備好。 4、橄欖油、蜂蜜、白開水、檸檬汁、細砂糖量秤好。 5、雞蛋使用冰的，將蛋白及蛋黃分開。最麻煩的就是分蛋黃、蛋白了，因為蛋白不能沾到蛋黃，為了要避免這樣的事情，可以先將蛋白打在小碗裡，確保沒問題再倒入調理盆內。 6、將蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻，再將沙拉油加入攪拌均勻，再將檸檬皮屑加入混合均勻。再將過篩好的低筋麵粉及檸檬汁、冷開水分2次交錯混入攪拌，均勻攪拌成為無粉粒的麵糊。（這樣的步驟，麵糊比較好攪開並均勻，較為省力，基本上也可以隨意加入，只要最後攪拌成無粉粒的麵糊即可）蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用最高速攪拌。 7、加入檸檬汁至蛋白，打到整個變成泡沫後，再加入一半的細砂糖。 8、等到微黃的蛋白全打成白色泡沬時（泡沫開始細緻），再加入第二次細砂糖。 8、將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。（蛋白的發泡能力非常強，經由打蛋器快速攪拌將空氣打入蛋白中，會使蛋白霜中充滿著無數細小充滿空氣的孔隙，利用這樣的方式做出來的蛋糕就會非常蓬鬆柔軟。摘取文來自蛋白霜打發方式） 9、攪動已打發的蛋白霜，會發現極為蓬鬆，和剛分好的蛋白液是不同狀態，攪動時會感覺到空氣存在裡面。 10、挖一大匙蛋白霜加入麵糊快速畫圈均勻攪拌，最後，再將攪拌好的蛋白霜加入麵糊，一樣是快速畫圈均勻攪拌。（因為蛋白霜及麵糊的組合成份不同，要用這樣的方式來攪拌）要將蛋白霜及麵糊混合之前，就要開始用160度預熱烤箱。等到混合好，請”立即”倒入中空模後就可以開始烤蛋糕嘍！！！將將！50分鐘後，戚風蛋糕即烤出爐嘍～蛋糕外皮染上一層漂亮的金黃色。 YES！戚風蛋糕鬆軟膨鬆的口感這樣就對了！另外，因為用了整整一顆的檸檬皮下去製成，咬下去除了有滿足的檸檬香氣，也會有檸檬皮的口感！檸檬汁及蜂蜜恰到好處的比例，讓檸檬的酸非常開胃，在嚥下蛋糕的剎那，蜂蜜的香也在舌尖環繞。另一顆蜂蜜檸檬戚風蛋糕是要拿來送人的！【巧克力戚風蛋糕食材】《麵糊部份》蛋黃5個、細砂糖20g、橄欖油30g、牛奶50g、低筋麵粉60g、無糖純可可粉30g 《蛋白霜部份》蛋白5個、檸檬汁5cc、細砂糖50g 其實Carol的巧克力戚風蛋糕食材比例已經是挺低糖的，不過我在蛋白霜的部份又減少了10g，我覺得有點苦甜的感覺更讚！作法請直接參考巧克力戚風蛋糕果然是不甜不膩的巧克力風味，還帶有點烤過的苦甜味道，真的是會讓人愛不釋手的一口接著一口。後記會想做戚風蛋糕也是因為它的食材較為健康趣向，可以使用橄欖油而非是無鹽奶油。（可惜餅乾就沒辦法，還是要無鹽奶油阿）加上鬆軟的口感及清爽的風味，外加只要蛋白霜有打發，失敗極率極低。真的是一道非常受歡迎的家常甜點。 -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.35.148