[問題] 常溫下~有減緩麵糰發酵的辦法嗎?
最近在研究韓國的點心要來賣(炸的)
不過遇到一項困難
因為配方裡面有酵母
而酵母持續在常溫下的話,不是會發酵過度嗎?
可是我看當地的攤商,也是直接將麵團放在常溫下
所以讓我很疑惑....
有朋友建議我改用泡打粉
雖然知道泡打粉也有膨大效果,但口感會一樣嗎?
也不會有發酵過度的問題嗎?
除了將發酵麵糰放在低溫
還有其他能減緩麵糰發酵的辦法嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.70.76.33
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材料的話是~麵粉ˋ酵母ˋ糖ˋ鹽ˋ水ˋ油
商業酵母菌是什麼?(第一次聽到)
烘焙材料行買的到嗎?
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謝謝各位回答
我來試試看小蘇打
請問小蘇打是一開始就加,還是發酵完?
※ 編輯: MASSU 來自: 61.70.76.33 (07/04 23:23)
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