[心得] 秘技大公開 - 煮出好吃軟嫩蕃茄炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (探險家凱西)時間13年前 (2013/07/06 04:04)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

無音樂網致： http://0rz.tw/SO9XL 番茄炒蛋不是大菜，但是確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好的菜色。看到這道媽媽常常煮的這道菜，是不是有點想家了呢? 記得這個週末回家吃個飯，順便和家人在餐桌上好好的聊聊天吧! 蕃茄炒蛋材料：蕃茄2粒蛋3粒蔥花1支蕃茄炒蛋調味料：油2大匙醋1茶匙牛奶1大匙鹽少許蕃茄炒蛋做法 : 1. 將蕃茄切塊，蛋加入牛奶、鹽巴打均勻之後加入蔥花。 2. 燒熱一匙油，將蛋液全部倒入鍋中，拿筷子或鏟子快速的攪動蛋液至8分熟。 3. 將炒蛋盛起備用。 4. 燒熱一匙油，將70%的蕃茄入鍋炒至蕃茄紅油出現後，再繼續翻炒至蕃茄茄熟軟透。 5. 加入剩下的蕃茄炒一下再加入剛才炒好的蛋，加入醋快速的蕃炒即可。歐洲人稱為「愛情蘋果」的番茄，含有抗氧化物--茄紅素，它具有對抗自由基的功效，能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。探險筆記： 1. 蕃茄和雞蛋的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足又干澀；番茄放太多整盤菜會太酸之外，湯水又太多。 2. 蛋一定要狠狠的打，不是隨便兩下看到蛋黃和蛋白混在一起就好了，使勁的拿打蛋器打到蛋液有泡沫出現在表面才可以。 3. 要炒出蕃茄紅油，油一定要足，而且油鍋一定要夠熱才可以。 4. 蛋要炒的嫩除了在雞蛋裡面加一點牛奶之外，油夠熱後快速的將蛋液全部倒下，要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓所有蛋液都吸收足油脂，都受到油的高溫炒熱。 5. 蕃茄去皮的方式除了可以劃十字入滾水去皮、以蕃茄專用削皮器削去外皮之外，最近我最愛的一種去皮的方式就是蕃茄買回家之後洗乾淨並且擦乾後，直接放入冷凍庫冷凍，要用的前1個小時拿出來退冰，因為熱漲冷縮的關係，蕃茄皮不需要任何工具，直接用指甲就可以把皮撕下來了喔!! -- 廚房探險家凱西甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.103.19.211