[問題] 控肉
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(抱歉手震 XD)
今天去夾自助餐 飯加菜只要$30
回來配我自己做的控肉~~
我想請問到底要怎樣才能做出肥肉部分Q彈又不膩的控肉?
我的作法是
1.三層肉買回來 皮面向下煎恰恰
2.肉橫放小火逼油
3.逼出的油炒紅蔥頭蒜頭
4.肉切小塊下去炒
5.加五香粉 肉桂粉 醬油 糖色
6.加蛋 放到慢燉鍋 燉一個下午
但是!
這樣做出來的控肉 雖然還是很好吃 入口即化
可是肥肉部分很軟爛 筷子一劃就開 也沒辦法夾在肥肉的部位把肉夾起來
外面的控肉 肥肉部分會QQ的 用筷子輕輕蹉 會有彈性
是因為我燉太久嗎? 還是我逼油的時候應該要逼更久?
但是我都逼到整塊肉都快熟了
還是有其他撇步?
拜託各位解惑了 實在是很想知道
感恩感恩~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.122.220
※ 編輯: Damolee 來自: 220.142.122.220 (07/06 20:59)
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