[問題] 關於動物性鮮奶油的幾個問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)時間11年前 (2013/07/10 16:18)推噓0(0推 0噓 7→)

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有幾個關於動物性鮮奶油的問題想請教大家 1.動物性鮮奶油開封後，通常建議三天內要用掉那麼打發後或是煮到滾再製作成奶凍、牛奶糖的食用期限，也是在這三天內嗎？做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一個月之久(食譜書寫的) 主要是因為有煮開過？還是因為高糖量可以延長保存期限呢？用鮮奶油自製冰淇淋(無冰淇淋機)，是先煮出類似卡士達的蛋奶醬再冷凍而成也不需打發鮮奶油，但又可以冷凍是因為蛋黃在當乳化劑的角色，所以冷凍才不會油水分離嗎？ 2.動鮮不能直接冷凍，會油水分離但是打發後的鮮奶油可以冷凍那麼煮過的可以冷凍嗎？還是也會油水分離呢？我前天做了芋泥雪花糕，用的是這個食譜： http://www.wretch.cc/blog/michelle212/21470841 材料包括動物性鮮奶油、蒟蒻果凍粉做好放冷藏是QQ有彈性和黏性、入口即化的好吃口感切了一小塊放冷凍再退冰做實驗結果外觀看起來一樣，口感也還是入口即"化"，但這個化是鬆散的那種化開.... 但是看過Carol的莓果優格奶凍卷食譜，用鮮奶油+吉利丁做奶凍她寫說奶凍先冷凍再退冰後，還會保有QQ口感 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50540 所以鮮奶油如果加熱煮過，放冷凍就不會油水分離了嗎？我做的雪花糕冷凍再解凍後口感改變是因為鮮奶油還是因為蒟蒻果凍粉不能冷凍的關係呢？ (因為要做蛋奶素的甜品，所以沒法用吉利丁) 3.如果動鮮開封後放到第四、五天到底有沒有壞掉，有什麼明顯可以辨識的方式嗎？還是不論有沒有壞，就不要用了呢？先謝謝大家的幫忙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: neveneve (59.125.97.40), 時間: 07/10/2013 16:18:45 ※ 編輯: neveneve 來自: 59.125.97.40 (07/10 16:20)