[食譜] 炒香菇肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間13年前 (2013/07/11 14:28)推噓3(3推 0噓 4→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/97529493 ↑詳細步驟圖文網誌版肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。中南部叫肉燥飯，北部叫滷肉飯。通常都是絞肉炒香後加水燉煮。滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多，淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。因為在台北外面吃到的大都是肥肉偏多，燉的非常軟爛的滷肉飯，前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥，想起了小時候在家裡吃的味道。周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。材料: - 豬絞肉半斤 - 香菇 3朵 - 蒜頭數瓣(看個人喜歡) - 蔥 2支調味料: - 醬油約3大匙 - 冰糖 1大匙 - 米酒 1大匙 - 白胡椒粉 1大匙做法: - 香菇泡水後切小塊，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花備用 - 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉，煸炒至豬油煸出，豬肉變白 (豬絞肉肥瘦4:6，肥一點比較香。喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次，喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次) - 豬油煸出，肉都變白後，放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香) - 香味出來後，放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味 - 之後加入香菇丁一起拌炒數下後，再加冰糖與醬油炒出香味 (蒜青是多出來的，可加可不加) - 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘，讓肉味與香菇味融合 - 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下，順便稍微再收乾一下湯汁後，即可盛盤上桌~ 鹹香的肉燥非常下飯，不管是拌飯拌麵都非常合適。吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎? 來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2