[食譜] 海瓜天使麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (苦蓮)時間13年前 (2013/07/12 11:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32367677 我一直認為最簡單的義大利麵是最美味的，簡單指的是食材少樣、作法不繁複。而最能代表簡單美味的義大利麵之一的，我認為是最常見的白酒蛤蜊麵，兩三樣食材就能創造出美味的義大利麵，作法也簡單。所以今天的午餐，我也簡單地做了這道海瓜子天使麵。這次所用的義大利麵是CAPONI的Tagliolini，來自於義大利Tuscany傳統雞蛋義大利麵。中文標示寫的是有機蛋天使麵，不過就一般對天使麵的理解，都是指極細如髮的 Capellini，就麵條外觀而言，這款天使麵倒比較像是細扁麵。食材：海瓜子蒜頭白酒義大利麵邊煮麵，平底鍋加入橄欖油，放入切碎的蒜頭以小火炸香後，將海瓜子丟入鍋中拌炒。拌炒一會兒之後加入白酒煮沸，也可斜鍋點一下火，讓鍋中的白酒酒精燒乾，海瓜子張開即熟，將熟的海瓜子先取出，不要在鍋中加熱過酒，以免海瓜子肉萎縮老化。煮好的麵條加入煮海瓜子的鍋中，此時鍋中應該會殘留煮海瓜子與白酒所留下的美味湯汁，若水份不夠的話，加點煮麵水，並且加點鹽調味，鹽不需太多，海瓜子本身就有些鹹味。稍微收一下湯汁，有新鮮羅勒或九層塔的話，可以加入增添香氣，沒有的話灑點乾羅勒葉也可。起鍋盛盤後，再將剛剛取出的海瓜子擺上即可，麵條吸收了海瓜子鮮美甜味與大海鮮味，一點羅勒香氣提味，佐以白酒酒香，真是簡單又美味的義大利麵。不過這款義大利麵雖名天使麵，但其實比較像細扁麵，水煮的時候得注意時間，別煮得太久，不然入鍋拌炒後，可能會出現麵條太軟的狀況，火候得掌握好。 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.126.129.3