[問題] 有辦法去除紅燒牛筋湯中的膠質嗎
以前只做過紅燒牛肉
剛剛燉紅燒牛筋 大概燉了一個多小時 就燉到牛筋剛好軟
沒想到牛筋的膠質融出來的速度這麼快
現在整鍋湯就像是勾過芡一樣變得稠稠的 喝起來會怕
本來想做牛肉麵的說...現在湯都不敢喝了
有試過加水沖淡再補醬油 不過湯頭肉味也會跟著變淡...
雖然知道不太可能還是想問一下...
請問可以透過添加什麼東西 把湯裡的膠質吸收嗎?(感覺沒什麼救了...)
另外如果下次想把牛筋煮軟 又不想讓膠質進到湯中應該要怎麼做呢?
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