[食譜]義式鮮蝦炒菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (追求美保風~~^^)時間13年前 (2013/07/13 01:17)推噓1(1推 0噓 2→)

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無音樂網誌版: http://chrysie.pixnet.net/blog/post/97552589 這道人見人愛的菜色，好簡單又好好吃喔自從在 Bellini Cafe' 跟紅樓的 House Cafe' 發現這道菜都讓我們驚為天人以後我就決定一定要在家裡試做這道菜啦感覺超簡單的! 結果我兩個禮拜就做了三次這道菜，每次一上桌都大獲好評! 深深覺得這根本是一道不會出錯的菜色啊~~賣相也好適合夏天喔就算味道調的太淡，蝦子配杏鮑菇就已經夠好吃了! 真的超推薦大家要試試看材料(3~4人份) : 大草蝦: 14隻 (廚師自己要先剝殼) 杏鮑菇: 超市賣的一盒 (沖沖水切大塊) 生香菇: 超市賣的一盒 (也可直接用兩盒杏鮑菇) 蒜片: 五到六顆瓣切片(蒜味很重要喔! 這份量是有香味但不會嘴臭臭) 九層塔: 適量 (切碎) 檸檬: 1/4顆鹽、黑胡椒: 適量首先，開中小火，把蒜片入油鍋爆香，到炒出蒜的香味以後把菇類都放進鍋裡炒 (大蒜燒焦了~錯誤示範哈) 杏鮑菇跟生香菇，都是兩種會有菇腥味的，所以要盡量炒透一點大量灑上鹽巴跟黑胡椒，我用的是海鹽比較鹹，大約會先下一匙半的鹽喔黑胡椒也是不要手軟的大量加! (口味淡的可以先下一匙鹽就好~之後不夠再加) keypoint: 鹽的分量一定要夠，這道菜的鹽份不夠，反而會襯不出蝦跟菇的鮮甜喔菇類們炒個三分鐘左右，大致軟化上色開始出水就ok 把他們跟汁水都撥到一旁 (因為我很懶惰，其實也可以先拿出來) 然後把蝦子兩面都煎上色，此時，再用手指抓一小小搓鹽巴，單面灑在蝦子上(雙面絕對太鹹! ) 就好像吃西瓜一樣要抹一點點的鹽巴，會吃起來更甜一樣只是提個味道! 千萬不要在這裡下重手蝦子兩面上色很快，應該不到一分鐘就可以灑上九層塔，關火，拌勻 (可擠上 1/4 顆的檸檬汁，味道會更好，但剛好沒有買檸檬，也一樣好吃啦) 上桌囉!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.114.15