Re: [食譜] 剝皮辣椒雞湯自己來

看板cookclub (烹飪DIY)作者hunfu (糟糕大叔)時間13年前 (2013/09/12 03:50)推噓4(4推 0噓 2→)

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比起原PO，我就更搞缸一些.... 我是從頭到尾自己做剝皮辣椒，結果沒想到做出來的成果居然比外面賣的罐頭更好吃其實也沒有什麼祕方，油炸辣椒後快速退熱(泡冰水)，劃開去籽剝皮都跟大家一樣但是因為一般的青辣椒香味比起外面罐頭的更香，但是辣度很難接受因此，先將處理好的辣椒用米酒(純米酒不加水)泡了三天，然後把大部分的辣味引出後再泡冰水一天，拿起來的辣椒比花蓮的稍辣但是更香，然後才浸泡到醬汁中兩天以上就可以吃囉醬料配方簡單醬汁材料做法: 1.好點的香菇沖洗過，然後將香菇泡水後撕碎(泡水的湯汁別浪費了) 2.糖，可以加甜一點，看人喜好，甜一點可以讓辣椒吃起來更順口 3.開小火加蓋熬煮1小時 4.好一點的醬油(也不要太高級)加入，滾個15分鐘 5.加鹽跟水調整鹹度至喜好 6.放涼後加入紅露酒(不用太多)，然後將辣椒放入，放置冰箱儲存 Key point: 1.測試過辣椒，越新鮮越好，冰過的脆度會下降 2.手會痛要認命，可以戴上塑膠手套 3.用冰水(還有浮冰更好)快速把炸至發白的辣椒退熱，做好後的剝皮辣椒口感更脆 4.如果怕太辣可以先泡酒，可降低辣度 5.泡冰水時間不要太長，會變的不好剝(20秒內就ok了) 結果做出來的剝皮辣椒比外面賣的更好吃，而且除了醬油的防腐劑外沒有額外添加了至於做剝皮辣椒雞我就只有薑片，雞肉，跟剝皮辣椒醬汁去煮因為自己一開始已經放入很多香菇，所以煮出來的湯香菇味很重辣的口感比罐頭的強些，可是因為經過多次處理，變的辣的很順口很好喝一開始醬汁的糖多放些，可以讓辣椒吃起來順口外，此時煮湯也很對味而且因為青辣椒的香味遠超過市售的剝皮辣椒，因此湯的味道更濃厚結果發現自己下次應該多煮些醬汁跟順便多做點辣椒因為我用花六天處理了4斤的辣椒結果也是六天就被親朋好友消滅，連湯汁都沒有留給我......... 喔，對了，我的剝皮辣椒雞沒有放辣椒下去煮，因為怕有人怕太辣不敢吃.... ※ 引述《popolar (落下的思念)》之銘言： : 有圖網誌版:http://pubi0903.pixnet.net/blog/post/229509974 : ============================================================================== : 前陣子吃了同事煮的剝皮辣椒香菇雞湯，滋味甚好啊！ : 所以今天就煮一鍋來嚐嚐囉！ : 材料：1 雞腿3隻 : 2 脆瓜1罐 : 3 剝皮辣椒1罐 : 4 枸杞少許 : 5 薑片數片 : 先煮一鍋水~川燙用的 : 雞腿~ : 川燙時間不用太久，1~2分鐘就好囉！ : 另一鍋水大約1500CC，放幾片薑片 : 先倒湯汁就好喔(量就自行斟酌囉)！脆瓜先不用放！ : 剝皮辣椒湯汁一半，辣椒也先不放喔！ : 等水滾後放入雞腿~ : @@ 脆瓜和辣椒都先不放喔！@@ : 等滾一陣子後，脆瓜和辣椒再放(也是自行斟酌量)，最後加一些枸杞就可以囉！ : 雞湯轉小火悶煮個1小時，脆瓜和辣椒大約煮好前5分鐘放入就好囉！ : 不用再加任何調味料囉！就是一鍋簡單又美味的好湯囉^^~ : 真的很好喝又不會死鹹呦!! --