[食譜] 中秋應景料理 - 檸檬香草烤鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間13年前 (2013/09/17 14:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089 封面照片 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=201197474&p=247 前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. 有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! 詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理. 材料 (3-4人份) 鮭魚排, 帶皮或去皮皆可－ 1塊檸檬, 切薄片再切半－ 1顆蒜頭, 切片－ 4 -5粒 Dill (蒔蘿) – 1把鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝調味料海鹽－適量黑胡椒－適量橄欖油－適量白葡萄酒－適量作法 1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半. 2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下). 3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端). 4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒. 5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F). 6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型). 7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了. ◎ 鋁箔包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡. ◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒. 這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態. 中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 我最愛BBQ了, 怎麼能錯過這一年一度的烤肉節呢? 愛玩、愛吃也愛煮, 提姆士也在這裡 , 先祝大家中秋節快樂! 【延伸提姆士食譜分享】 1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒 http://blog.yam.com/timi3210/article/26385469 2. [食譜] 下酒菜．清酒蒸蛤蜊 http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219 3. [食譜] 地中海香草鮭魚 http://blog.yam.com/timi3210/article/20615839 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.181.126.207