[食譜] 滷牛腱＆牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間13年前 (2013/09/21 21:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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＊＊滷牛腱的作法： http://www.fubabytw.com/2013/09/blog-post_20.html ＊＊牛肉麵的作法： http://www.fubabytw.com/2013/09/blog-post_21.html 牛肉麵是滷牛腱的延伸料理，牛腱除了作涼拌菜外，拿來包在饅頭或是燒餅裡也都很好吃喲！！【滷牛腱】材料：牛腱 2個蔥數根薑一小段（約手指長）辣椒 3根（不吃辣的可以不放）月桂葉 3、4片八角 5、6個肉桂棒 1根醬油適量冰糖適量鹽適量米酒適量＊＊我用八角跟月桂葉來代替滷包，如果有滷包就可以不用這些。作法： 1. 先起一鍋水，放入少許薑片跟蔥段還有酒，等水滾後，放入洗淨的牛腱，等牛腱表面變色轉白後，即可撈起。 2. 起另一個深鍋，鍋內放入水，然後將汆燙好的牛腱放入，再放入八角等香料，以及醬油跟米酒，開火煮到滾後轉小火燉煮40分鐘，之後放入糖調整味道，再燉煮約1小時後，品嚐滷汁味道、用鹽調味，然後就可以熄火。 3. 在滷汁內放涼，要隔一晚等入味後再食用。滷汁別丟掉喲～～拿來當湯底也是很不錯的。【牛肉麵】材料：滷好的牛腱 1顆牛腱滷汁適量現做麵條 2人份香菜適量蔥花適量蒜苗適量小白菜 1小把作法： 1. 把牛腱切片，鍋裡放入適量的水跟滷汁，湯滾後放入牛腱燙熱即可。記得嚐一下湯頭味道，自己再做調整。 2. 煮一大鍋，水滾後加入麵條煮熟即可撈起，之後放入小白菜燙一下就取出、避免煮太熟了。 3. 在麵裡頭加入湯汁、然後放上燙熱的牛肉跟小白菜，最後灑上蔥花等即可。喜歡生洋蔥的人不妨可以切一點洋蔥丁，加在裡頭也不錯吃的。牛腱滷得很透、很軟，吃起來好吃，現做麵條很Q彈、口感好，湯頭也夠味，好吃啦！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.32.12