[食譜] 菊花筍絲干貝(珠貝)
日前，電影總舖師內有一道手工菜「菊花筍絲干貝」，很受大家的歡迎；
這道菜並沒有花，而是利用蛋皮做成菊花瓣狀，珠貝(干貝)的特殊風味，
三絲的鮮甜陪襯，讓『菊花珠貝』色香味俱全，清爽湯頭很棒，是一道
精緻的台灣菜。
圖文版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24880821
這道菜非常漂亮好吃，年節‧宴客上菜都會讓人驚豔的；平時有時間就做小份量的也
很可愛。當天家中剛好有珠貝，用來替代干貝，味道一樣鮮美，中間放一朵香菇，
香菇周圍再放珠貝，其他三絲依序排入，豬肉蝦泥填滿，蒸熟化開蛋皮(蛋皮不能太厚，
否則花瓣不易撥開)，像極了一朵鮮黃的菊花。
菊花珠貝(干貝)材料
1、乾干貝2個或珠貝10個
2、火腿絲1/4杯、熟香菇絲1/4杯、熟筍絲1/2杯、熟紅蘿蔔絲1/2杯
3、紅蔥酥1大匙、蝦仁2兩、絞肉6兩
內餡調味料：
鹽1/2小匙、味精1小匙、黑胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙
蛋皮材料
1、蛋二個
2、太白粉1小匙、水1小匙
菊花珠貝(干貝)湯調味料
高湯(加蒸干貝的餘汁)6杯、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒1/4小匙、香油少許
菊花珠貝(干貝)做法
1、珠貝(干貝)加水1/4杯加入少許酒.蒸軟撕成細絲。
2、絞肉、蝦仁剁碎，放入碗中，紅蔥酥及調味料攪勻，摔成絨狀，加入材料2的
1/2拌勻為餡料。
3、煎蛋皮，將鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入，將鍋轉動蛋皮
成圓形蛋。
4、備中碗一只塗上油，蛋皮舖上，中間放一朵香菇(干貝絲)，香菇周圍再放珠貝，
接著排將火腿、香菇、紅蘿蔔絲、筍子絲依順序排列在四週，中間以內餡填滿
，中火蒸約30分鐘後取出，反扣在湯碗內。
5、蛋皮用刀劃開成八片(下面約3公分連接)，將調味料燒開後，慢慢倒入湯碗即
可上桌了。
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