[食譜] 麻油雞炊飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間12年前 (2013/11/21 14:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/101716447 ↑詳細步驟圖文網誌版 ※ 本篇食譜使用飛利浦智慧鍋烹煮，最下面會介紹普通鍋子與電鍋煮法現在天氣微涼，想吃麻油雞的心蠢蠢欲動。不過畢竟還不是冬天，所以也還不適合太補。因此有麻油雞肉與香味，卻沒有太多麻油與米酒的麻油雞炊飯最適合不過了。材料: - 白米 2杯 - 去骨仿雞腿 1隻 - 中型杏鮑菇 4-5支 - 薑片 7-8片 - 枸杞 1小搓 - 水 2杯調味料: - 麻油 2大匙 - 米酒2大匙 - 香菇素蠔油 1大匙 - 鹽 1小匙做法: - 米洗淨晾乾、枸杞泡水、薑切絲、杏鮑菇切小片、去骨雞腿切一口大小備用 (仿仔雞是肉雞與土雞的混血。肉質比肉雞Q彈，也不會像土雞那麼硬。非常適合需要久煮且還保有口感的料理) - 飛利浦智慧鍋內鍋放入麻油與薑絲。按”無水烹調”鍵，選至”椒鹽蝦”(8分鐘)選項後，長按”烹調”鍵開始加熱爆香麻油與薑絲至薑絲乾扁狀態 - 隨後放入雞腿塊拌炒至表面變白，再加入杏鮑菇片一起拌炒個幾下。最後嗆入米酒後，再放入白米、香菇素蠔油、鹽、枸杞與兩杯水。拌勻後，將”保溫”鍵按除。蓋上鍋蓋，鍋蓋上的筏轉至”密封”處，鍋身面板按”功能/選擇”鍵，選至”米飯”(14分鐘)後，長按”烹調”鍵開始烹煮至逼逼聲響。 (帶點甜味的油膏與麻油雞非常對味，因此香菇素蠔油非常適合這道料理) - 逼逼聲響後過個5-10分鐘，將鍋蓋上的筏撥到”排氣”鍵。沒有氣體排出後開蓋，即可盛碗上桌。沒有智慧鍋者，前面步驟用普通鍋子炒好後: 1. 於鍋內加水(比例1:1)蓋上鍋子，小火煮15分鐘後悶20分鐘 2. 加水(比例根據普通煮飯經驗)後，放入電鍋/電子鍋煮熟 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.249 ※ 編輯: kojin 來自: 60.251.94.249 (11/21 14:27)