[食譜] 不專業主婦之香滷牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者avisyeh (Avis)時間12年前 (2013/11/22 09:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://avisyeh1004.pixnet.net/blog/post/306780785 目從紅豆出生後，除了烹煮紅豆的副食品之外，我幾乎沒有開伙過，所以假日我和老公也吃了一年多的外食，超不健康的，但是沒辦法呀，前半年我幾乎每個假日都在趕工製作各式各樣紅豆的副食品冰磚，讓婆婆平日使用，回想起那段副食品地獄，真的很可怕！還好，不知不覺也熬過來了，1Y1M 的紅豆，目前已經跟著我們吃乾飯和少油少鹽的飯菜了，終於假日有更多的時間好好的陪著老公和紅豆（陪紅豆是真的，陪老公是順便，哈哈）也因為紅豆開始和大人一起吃，平日婆家有開伙沒問題，假日總不能跟著我們外食吧？所以，自己下廚的日子也該開始了，這週心血來潮，想滷鍋牛肉和蘿蔔，暖暖胃～鍋底材料：（鍋底材料會左右這鍋滷物湯頭，所以材料不可少） (1) 葱1根 (2) 薑半塊 (3) 蒜4顆 (4) 牛蕃茄2顆 (5) 洋葱半顆 (6) 辣豆瓣醬1大匙 (可依口味增減) (7) 醬油4大湯勺匙 (可依口味增減) (8) 冰糖2湯匙 (可依口味增減) (9) 八角數顆 (可以放滷包風味更佳) 滷物材料：(我放的材料很隨意，基本上想吃什麼滷物都可放，份量也不用太計較，作菜嘛~ 隨性一點） (1) 紅蘿蔔1根 (2) 白蘿蔔1根 (3) 澳洲牛腱肉1大塊 (主角不可少，牛肉可選用其它部位) 作法： (1) 先將所有滷物材料切成塊狀備用，口感較佳，照片中的紅蘿蔔是我一開始忘記，就切成平常習慣的片狀(不建議)。 (2) 葱切成段狀，薑、蒜、洋葱切成片狀備用。 (3) 先燒一鍋水，將牛腱肉稍微洗過，用紙巾吸乾水份，切成大條狀，下至熱水中川燙去除血水後撈起；待稍涼後，將牛肉切成塊狀(稍微切大塊一點，口感較佳)。 (4) 所有食材處理好後，就可以開始起熱油鍋，下葱、薑、蒜至鍋中爆香，再下洋葱、紅白蘿蔔和蕃茄入鍋內拌炒。 (5) 待蔬菜都稍微炒熟後，下牛肉塊一起拌炒。 (6) 牛肉半熟後，加入辣豆瓣醬一起拌炒至均勻上色。 (7) 起一湯鍋，水量建議先放湯鍋的一半或再少一點(不要超過半鍋水量)，將炒好的料全部放入鍋中，再加入醬油、冰糖煮至沸騰後，轉小火燉煮45分鐘。 (8) 45分鐘後，開鍋蓋試味道，太淡再加入醬油，太鹹再加入冰糖，來調整味道。然後再繼續燉煮15分鐘，時間充足的話，建議總共可以燉煮1.5小時。 (9) 總計燉煮1小時(或1.5小時)後，關火不開蓋，繼續悶至用餐時間直接取用即可，若熱度不夠可取出當餐用量來加熱，其餘繼續放涼以便收拾。我自己是下午4點開始備料，4點半開始燉煮至6點關火，續悶至7點用餐時盛出，味道很棒、熱度也很夠。滷物完全入味了！味道不死鹹，牛肉、蘿蔔也夠軟爛，入口即化，香滷牛肉大成功！！這一大鍋可以連吃好幾天，有時配白飯再炒個青菜就是一餐；有時加點水稀釋一下拿來煮麵，變成紅燒牛肉麵；或者加餃子進去變成牛肉湯餃，有了這鍋當湯底，多種變化，怎麼吃都不膩！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.217.86