[食譜] 暖冬料理 - 和風日式關東煮(おでん)

看板cookclub (烹飪DIY)作者colooki (colooki)時間12年前 (2013/11/26 21:51)推噓3(3推 0噓 5→)

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暖冬料理 - 和風日式關東煮(おでん) 完整圖文版：http://colooki.pixnet.net/blog/post/29490697 忽然變冷的時候，除了想吃一碗暖暖的鍋之外，還有甚麼令人暖呼呼的料理呢？一晚暖心的湯麵、有些燙口的煲湯，以及有豐富材料的日式關東煮應該是非常好的選擇。看我部落格的人或許有些些了解，我不喜歡用任何人工加味的東西〈ex.粉類、烹大師、雞粉、味精〉等等，倒也不是多麼注重養生，而是難得自己動手做不吃外食的機會中希望自己儘量可以用天然食材豐富自己的飲食生活，讓自己煮或許不是最美味，但也儘量做到吃原味，且大部分的時候有好的、嚴選食材，大多滋味都不差的！在這氣溫驟降的時候，就讓我從做昆布湯開始接下來自己製作雞肉丸，做一碗暖呼呼的「日式關東煮」(おでん)吧！這道料理最重要就是調整食材的熟度，其實不難但因材料比較多種類就會手續上比較麻煩。食譜名稱：日式關東煮總評：我承認這不難，但有點麻煩，但冬天有這道闔家都溫暖&美味。材料：白蘿蔔：1 根紅蘿蔔：1 根蒟蒻：半塊油豆腐： 4 塊雞蛋： 3 顆豬肉：約150g 日式高湯：昆布：10Cm 柴魚：1大把雞肉丸(A)：約6-8顆雞絞肉：約100g 乾香菇：2 朵蔥末：1 根雞蛋：1 顆鹽巴：適量調味料(B)：醬油： 4 大匙味　醂：2 大匙清酒；2 大匙 step 1 ：製作雞肉丸 1-1：先將香菇、蔥切成細末 1-2：將所有(A)材料，攪拌均勻 1-3：用兩支湯匙，製作成有點橢圓形的雞肉丸 1-4：放到滾水中煮至丸子浮起來，佬起來備用。 step2-1：白蘿蔔切塊，切十字，這樣比較好入味喔！ step2-2：將白蘿蔔、紅蘿蔔，放入電鍋中，外鍋倒 1 杯水，電鍋跳起備用。 step3：蒟蒻燙過(這樣可以避免與肉煮時，讓肉很容易變硬)。在燒一鍋水將肉燙一下，備用。 step4：製作昆布湯底 4-1：進行湯底的萃取，準備2L冷水，放入昆布加熱約10Mins，不須煮到滾用指甲試試可以插進去就OK囉!(先將昆布撈起來) 4-2：接著放入柴魚至水滾馬上關火。 4-3：等待柴魚皆沉到底部。 4-4：將柴魚撈出來。就變成昆布清湯囉!! 4-5：加入調味料(B) Step5：先放入白蘿蔔、紅蘿蔔、白煮蛋、蒟蒻等較不容易入味的食材先放入，小火燉煮 1 HR。 Step6：最後放入易入味，但久煮如意散掉的食材；手工雞肉丸、油豆腐、鮮香菇、& 豬肉片，繼續燉煮15mins。 step7：選自己喜歡吃的，配上一點點黃芥末提味，超和風的享受。 -- 個性女生‧愛分享《http://colooki.pixnet.net/blog》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.220.108

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hivgay

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paladin90974

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teiurei