[食譜] S's 上菜了！超濃郁"椰汁綠咖哩"

看板cookclub (烹飪DIY)作者mmncsmm (Mason)時間12年前 (2013/12/09 11:00)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文網誌版 http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/319583981 今天只好也來配合一下兩位皮匠認真做一道椰汁咖哩雞！這是S小姐到泰式餐廳必點的菜色不太會吃辣的S小姐永遠都是選擇綠咖哩（紅咖哩比較辣）而且特別喜歡帶骨的雞腿肉！和雞肉片相比雖然吃起來麻煩、煮起來也比較麻煩←很容易不熟喔，因為泰式咖哩不像日式咖哩燉煮這麼久但是雞腿肉的Q軟口感真的無與倫比！再加上香濃的椰奶 S小姐偶爾也是會很講究的～從椰子油、椰奶、椰子汁所有味道一氣呵成～超濃郁椰香綠咖哩來囉！椰汁綠咖哩材料：（2-3人份）雞腿肉 2 隻洋蔥 1/2顆甜椒 1/2顆（可省）蘑菇 50克（小白菇暫代）青豆少許辣椒 2支檸檬葉少許（靈魂阿！好難買 >_< 百貨公司的超市才買的到新鮮的）調味料：椰奶 400 ml 綠咖哩粉 2大匙魚露 2小匙細砂糖少許（配合口味增加）做法： 1.雞腿肉用太白粉水醃15mins 2.青豆去絲切段、甜椒切條狀、蘑菇切片 3.洋蔥切絲、辣椒切絲 4.熱鍋後加入少許椰子油（一般油也可以），中火炒洋蔥、辣椒、雞腿肉。可以稍微加一點水，炒到雞肉半熟、洋蔥呈透明狀，就可以起鍋備用 5.熱鍋倒入1/3椰奶、咖哩粉、檸檬葉，用中火炒香咖哩 6.丟入step 4 洋蔥雞肉、step 2 青豆甜椒和蘑菇，中火持續炒香（還沒好喔～還有step 7） 7.倒入剩下2/3椰奶炒香拌勻，加入魚露和酌量的細砂糖，如果覺得椰奶的水收得太快可以適量的加入水（講究一點可以加高湯，S小姐則是直接加椰子汁←請看tips）確定雞肉熟透就可以起鍋囉！俏皮匠小秘訣： 1.超愛椰子的S一家，家中常備椰子油（因為椰子油在室溫下是固態，完全不用擔心混油的問題！）還有椰子水（平常可以當飲料喝、料理也派的上用場）真的是好東西！ 2.魚露真的很鹹，每個牌子口味也不太一樣，建議大家可以先加一匙就好，嚐嚐味道。適量加細砂糖慢慢調味再決定要不要加第二匙魚露。步驟七很重要喔～夠不夠味就看這一步了！如有任何問題歡迎來留言 http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/319583981 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.163.14.33