[心得] 馬鈴薯料理習作

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdqwe (nothing)時間12年前 (2013/12/09 12:02)推噓7(7推 0噓 0→)

留言7則, 7人參與討論串1/1

附習作照網誌版 http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/169113504 西洋人愛吃馬鈴薯，中國人也愛吃馬鈴薯，是的，我就是一個愛吃馬鈴薯到不行的人~ 去速食店時，我可以捨漢堡不吃，但薯條絕對是馬上吃光光，無論是要吃飽或是吃巧，馬鈴薯就是一種可當主食，又是完美配角的優秀食材，這次就以馬鈴薯為主角，好好來習作一番！ [馬鈴薯味增湯] 洋蔥與馬鈴薯切成個人喜好的大小，水滾後，先將洋蔥丟入，約5分鐘後，將馬鈴薯放入，並加入味增、鹽、高湯粉調味，若喜歡馬鈴薯口感軟綿者，關火後可以蓋上蓋子再悶煮一下。這是一道快速又療癒的湯品，而且煮的順序完全依個人喜好調配，我個人喜歡吃軟到快要化掉的洋蔥，所以我是先煮洋蔥讓它慢慢熬，馬鈴薯我也喜歡比較綿密的口感，所以我關火後還悶了好長一段時間。陰雨的天氣，若是沒時間煮味增豬肉湯時，我會快速煮個馬鈴薯味增湯，感覺去濕心又暖。 [酸脆土豆絲] 馬鈴薯切成細絲，先過水洗去澱粉。油鍋熱後快速拌炒後下木耳絲，接著從鍋邊下一點白醋，並適量加入鹽與鮮味粉調味，起鍋前再快速拌入香菜。許多餐廳都有的開會小菜酸辣土豆絲，美味重點在於脆，所以料理的時候動作要快、快、快，煮的時間一長土豆就會軟爛，加了白醋更可提鮮保脆，若能加入點花椒籽辣油味道一定能更為豐富，但家中沒有辣油，所以加了香菜以增加香氣~若敢吃香菜，這倒也是不錯的選擇。 [馬鈴薯煎餅] 馬鈴薯刨絲後，適量加入麵粉和水攪拌成麵糊，並加入黑胡椒和鹽調味。平底鍋熱後，在鍋底均勻刷上油後，將麵糊倒入、平舖，待底部略有酥脆感時翻面，一直煎兩面都酥脆，且內部麵糊都熟透時，就可以盛盤並且搭配番茄醬、芥末籽醬食用。煎餅類的料理最苦手的地方就是翻面，尤其我料理時不敢下太多油，常常會煎得坑坑疤疤地，我想除了使用平底鍋外，煎餅一次不要煎太大或太厚才是最保險的，好在馬鈴薯是很隨和的食材，煎得焦的部分香脆好吃，不那麼焦的部分也很香甜，馬鈴薯煎餅實在是有點餓又不太餓時的點心好選擇~ [檸香洋芋角] 馬鈴薯洗淨後，帶皮切成不規則塊狀，油熱後轉小火，仔細將馬鈴薯煎熟，表皮略呈金黃時，灑上一點鹽，並從鍋邊緩緩加入約兩湯匙的檸檬汁，煎到馬鈴薯收汁且外皮焦脆時，灑上一點義大利香料後盛盤，食用時可沾著自製沾醬(優格+沙拉醬+檸檬)就更顯清爽。加入檸檬汁是朋友教我的小撇步，多加了檸檬汁，除了口感會有檸檬的清香，'並可以讓表皮焦化的更漂亮，實際做了還真不假，多了一個小步驟就整個大大提升了~ [蘑菇燉洋芋] 奶油切大塊用電鍋蒸熟，鍋中油熱爆香蒜後加入洋芋拌炒，洋芋充分沾到蒜味後取出，丟入蘑菇炒至蘑菇先出水再收乾汁，再將洋芋丟入、並加入切碎的九層塔，且以鹽和鮮味粉調味，起鍋前加入一小匙牛奶增加濕潤度。我個人很愛軟呼呼的洋芋~洋芋已事先蒸熟，實際入鍋的時間就可以縮短，但因蒸熟也容易沾鍋，所以動作一樣要快快快!!如果有點沾鍋也別擔心，磨菇炒一炒會出水，順便把沾鍋的有點焦焦的部分帶起來，整道菜的口感就會有點黏又不太黏，這次買的蘑菇比較小顆，我又切成四瓣，就變成菇薯比例失調的狀態……下次要調整一下~另外，蘑菇和馬鈴薯都是很吃鹽的食材，鹽的比例可以加重一點點。 [培根馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi] (麵疙瘩作法參考Masa網站) 馬鈴薯去皮切塊蒸熟，取出後壓成泥，薯泥中拌入起司粉，再加入一顆蛋，充分抓勻，然後加入過篩的麵粉，用手揉成麵糰。接著將麵糰搓成一小個一小個圓形麵疙瘩。乾鍋煎香切塊的培根，撈出後用培根的油脂炒香杏鮑菇，另起一大鍋水加鹽煮熟麵疙瘩，麵疙瘩撈起後，丟到培根與菇菇裡拌炒，最後加入牛奶與一點麵粉燉煮一會兒，再以鹽與鮮味粉調味，盛盤後再灑上些黑胡椒和起司粉。第一次和麵糰奮鬥，Masa的食譜寫的好雲淡風清啊~實際上做時，因為馬鈴薯泥本身很鬆軟，我又是第一次做，所以顯得手忙腳亂，原本的Gnocchi應該是小長方形，並且用叉子在麵疙瘩上壓出花紋，但我的麵粉量較少，所以整個鬆軟又黏，所以就折衷搓成圓形。本來還怕太鬆軟，入鍋煮時會散開，還好麵疙瘩還是很配合地維持圓型。本來想著下次要提高麵粉比例，我想如果提高麵粉比例吃起來會更Q，但目前口感鬆鬆地，並吃得到滿滿的洋芋香，也是不錯喔~ 馬鈴薯的世界博大精深，除了當主角，馬鈴薯也常在我的廚房中擔任最亮眼配角，咖哩裡不能沒有他，搭配個肉絲一起炒快速又下飯，這麼隨和的朋友怎能不愛？ -- 小荒唐的第三人格無法成為又正又甜美的方糖少女那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.195.2