[食譜] 台式肉末快炒螃蟹+如何清理螃蟹

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (探險家凱西)時間12年前 (2013/12/10 08:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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無音樂網致：http://goo.gl/pJOhDV 螃蟹是個吃起來很麻煩的食物，淑女一吃起來馬上顧不得形象，變成歐巴喪，幾乎凡人看到這道菜都會食指大動，真的是十根手指頭加上嘴巴又是拔、又是啃、又是吸、又是敲的吃螃蟹是道藝術，要把螃蟹吃的乾乾淨淨絕對是道難事，不過這難事偏人人都想參加，這就是螃蟹兒的魔力呀~ 台式肉末快炒螃蟹材料：藍蟹6隻豬絞肉300g 薑10片蔥切段3支蒜頭切末2瓣九層塔2把台式肉末快炒螃蟹調味料：油2大匙太白粉2大匙麻油2大匙醬油膏2大匙米酒 2大匙醬油1大匙白胡椒粉少許水4大匙如何清理螃蟹? 1. 確定蟹兒們都不動了之後，以冷水沖一沖蟹身，拿隻牙刷仔細的將污垢都刷洗乾淨。 2. 剝開扇形後蓋，輕輕的折斷即可。 3. 2隻手抓住扇型後蓋，一隻大姆指壓住蟹食，另一隻大姆指往後蓋拉，多練習幾次，蟹殻還蠻容易分離出來的。 4. 螃蟹身上有兩排透明的鰓，這不能吃，一定要剝除。 5. 蟹腿上還有些黑色的污垢刷一刷就可以嘍! 台式肉末快炒螃蟹做法 : 1. 洗乾淨的蟹腳以刀背敲裂後，將全部洗淨的螃蟹放在大容器中，均勻地灑上太白粉後備用。 2. 鍋子燒熱油，將薑片炒至到焦黃﹐再放入肉末炒熟後，再加入蒜末、蔥段炒勻。 3. 放入螃蟹，大火快快的翻炒個幾分鐘之後，加入麻油、醬油膏、醬油、白胡椒粉﹐炒到香味四溢。 4. 趁鍋大熱時，在鍋邊緣加入米酒，再放四大匙的水，放上鍋蓋燜煮約10分鐘，湯汁收乾到稠稠的狀態後，關火放上九層塔，再翻炒一下即可上桌。探險筆記： 1. 加入肉末可以增加飽足感，絞肉混著海鮮湯汁又很好下飯，不可錯過。 2. 通常我都是把螃蟹沖個冷水澡後，灑點米酒後，直接放入冰箱把它們都凍昏了之後，才開始做清理螃蟹的動作，有人建議直接澆熱水，這樣螃蟹就馬上不動，不過我沒膽，放入冰箱裡看不到，過了幾個小時後，也就不會動了。 3. 母蟹的後蓋是扇形，公蟹是尖長形，吃不吃得到蟹黃就是靠這裡來判斷了。 -- 廚房探險家凱西甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.190.171.225