[食譜] 章魚燒。(轉動的小方法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間12年前 (2013/12/10 23:36)推噓2(2推 0噓 7→)

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逛材料行，發現貨架上有章魚燒的模子，價格比想像中便宜耶，想想應該可以玩夠本就買回家啦。從買模子到現在，已經做過好幾次章魚燒，準備起來方便，做的時候又很好玩，所以快要玩上癮啦XD 好讀步驟照片blog版：http://ppt.cc/dMDh 章魚燒小丸子 (for 20顆) <材料> 柴魚高湯 320 g (冰的)*(看底下註解) 低筋麵粉 100 g 蛋 1 個鹽 1/4 小匙高麗菜末適量章魚腳切塊適量(換成任何想吃的也都可以喔) ＊醬料＊章魚燒的醬美奶滋柴魚片 <作法> 1. 柴魚高湯、麵粉、蛋、鹽用打蛋器全部混合均勻，就是章魚燒的麵漿。 2. 瓦斯爐開小火，章魚燒模型塗油，倒入一點麵漿，加上高麗菜末和章魚塊，等到底下麵糊接觸面結皮後，轉動1/4圈，填補麵漿，再重複轉圈到成為球型。 3. 成為飽滿的章魚燒小丸子後，可以另外加一點點油，煎成漂亮的脆殼表面。 4. 起鍋後刷上章魚燒的醬，擠美奶滋，灑柴魚片，完成啦！＊關於柴魚高湯，我用和風鰹魚高湯包(裡面有鰹魚片、昆布還有其他材料，長的像是茶包的樣子)泡在冷水中讓風味出來，加上一點冰塊備用 (重量包含在320克裡面)。泡好之後可以把高湯包拿起來，之後煮湯還能再用。也可以用柴魚片或是昆布來煮高湯，或者用烹大師調水來用都可以。那怎樣才能做出胖嘟嘟的章魚燒呢？翻轉章魚燒的小秘訣，就是→ 轉兩次！因為章魚燒是立體的球狀，第一次倒麵漿時算是半個球型，如果一下子就把半球翻轉過來會扁掉，做不出邊緣美美的球.... 所以等第一次的麵漿底部可以轉動時，先轉90度，填入第二次的麵漿，可以轉動時再轉90度，再補一些麵漿，組合成完整的一個球啦！觀察外面章魚燒的老闆，俐落翻滾章魚燒的時候，還發現飽滿球狀的另一個小竅門，就是會多補幾次麵漿～～有時候覺得哪兒有空洞，會把章魚燒稍微提起來，往底部補一點麵漿，再把球放回去，所以偷偷地學起來，補過麵漿的章魚燒真的很飽滿漂亮哩！ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.156