[食譜] 南瓜蘑菇燉飯 (用Arborio全穀米)
圖文網誌版：
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南瓜盛產季快過了，把握最後機會，我做了南瓜燉飯。
之前通常都用Barley (大麥)做燉飯，因為找不到適合做燉飯的全穀米。
前幾天在超市驚喜地發現Arborio brown rice，全穀的Arborio米！太開心了馬上買下。
大家都知道煮燉飯已經夠耗時間，用全穀米做要煮更久，全程下來大約要兩個小時，
但是非常值得！
這個食譜不用帕馬森起司和奶油一樣很香濃，多虧了南瓜。
南瓜烤過能提出甜度，大蒜整顆烤軟也會變得香而不嗆辣，
搭在一起打成泥變身黃澄澄的南瓜燉飯。
我覺得搭配燉飯的菇類另外炒過擺在表面，會比加進燉飯裡好吃，增加不同的口感。
燉飯是道費時但作法並不難的料理，建議開一瓶你喜歡的白葡萄酒，
一邊攪拌一邊喝以消磨時間。
寒冷的秋冬，找個有空的午後，坐在爐前感受溫暖的熱氣，
大口吃下燉飯濃稠的醬汁，感覺全身都暖和起來了 :)
南瓜蘑菇燉飯 Butternut Squash Risotto with Brown Rice & Mushrooms
[1人份]
材料：
南瓜 180g (去皮淨重)
洋蔥 1/2顆 (35g)
大蒜 1瓣
新鮮迷迭香 1小支 (約7cm)
蘑菇 5朵 (100g)
Arborio brown rice 85g
蔬菜高湯 700ml
白葡萄酒 35g
蘋果醋 1小匙
肉桂粉 1/8小匙
乾燥百里香 1/4小匙 + 1/8小匙
紅辣椒粉 1/8小匙
橄欖油 1小匙 + 2小匙 + 1/2小匙
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
牛肝菌粉 適量
備料：南瓜切塊，洋蔥切成細末，蘑菇切塊，迷迭香洗淨葉子摘下來
作法：
1. 取一厚底鍋開中火，加入2小匙的橄欖油，油熱後加入洋蔥碎末及一半的迷迭香翻炒。
同時另取一小鍋煮熱高湯 (可以把迷迭香梗加進去煮)
2. 洋蔥炒到透明後加入米，快速拌炒到米粒皆裹上油脂，加入白酒，轉大火讓酒精揮發
3. 轉小火，慢慢一匙一匙加入高湯，攪拌到米飯吸收湯汁後再加下一匙，
高湯要維持微滾的熱度。這是最耗時間的階段，可以倒杯白葡萄酒來喝，或做點其它事～
但要記得攪拌和加高湯以免黏鍋
4. 燉飯煮了40分鐘左右開始預熱烤箱180度，大蒜和南瓜塊平舖在墊了烤紙的烤盤上，
淋1小匙橄欖油，灑上肉桂粉、辣椒粉、乾燥百里香、剩下一半的迷迭香葉 (切碎)
還有少許鹽抓勻，放入烤箱烤30分鐘 (同時繼續攪拌燉飯及加高湯)
5. 烤好的南瓜塊取出稍微放涼，剝掉大蒜皮，留下一部份的南瓜塊 (約35g)
剩下的南瓜和大蒜加入50g的高湯及1小匙蘋果醋打成泥狀，南瓜泥保持微溫
6. 燉飯煮到差不多微熟透但米心稍硬的狀態 (大約1個半小時)
加入南瓜泥攪拌燉煮5分鐘到濃稠，加鹽和黑胡椒調味，拌入南瓜塊，熄火蓋鍋蓋悶10分鐘
7. 燉飯悶了5分鐘後大火熱一個平底鍋，入1/2小匙的油，加進蘑菇快速翻炒到上色，
不要炒太久到出水。灑上1/8小匙的百里香、少許鹽、黑胡椒和牛肝菌粉調味
8. 裝盤時先舀入燉飯，再擺上蘑菇塊，趁熱食用
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