[食譜] 要做出好吃的肉包子真的沒那麼難
包子因為要包餡料的關係，總給人不那麼簡單做的感覺，但你也知道，
我的人生一直到30歲才認真開始做料理，對於一點概念也沒有的人來說，
能輕易就做得好吃的，就肯定很簡單！
去超市買鮮奶時看到及期豬絞肉半折，就順便買來來做包子了！
反正之前做的宵夜也快吃完了。有常去超市的朋友，建議順便到生鮮區晃晃，
通常隔天到期或當日到期的食材會大折價，如果是買回家當天就煮掉，
新鮮度不太有差別，是很好撿便宜的方法。
圖相當多，網誌會比較方便閱讀 http://www.meipoke.com/?p=1825 (無音樂)
麵皮材料：中筋麵粉210g / 乾酵母1茶匙 / 糖2大匙 / 鹽1/8茶匙 /
水120g / 油拉油2茶匙
餡料：豬絞肉200g / 醬油1大匙 / 糖2茶匙 / 鹽1/2茶匙 / 味素1/2茶匙 /
胡椒粉適量 / 五香粉適量 / 蔥2根
(以上材料可做8個小包子，如果要份量夠一點可以做成6個就好。)
▼ 為了讓肉能夠有時間入味些，我會先處理絞肉的部份。
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▼ 味素要不要加因人而異，因為平常做菜習慣加鰹魚粉，所以這裡我也就加一點，
一般的味精也可以，當然不加更健康！
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▼ 撤一些胡椒粉增加香氣，多一點也無妨。(我大約拍10下)
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▼ 五香粉也可增加香氣，但它味道較重，太多會搶味，量可以自己斟酌。(我大約拍5下)
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▼ 料都加好了就開始攪拌吧！一定要用力邊攪邊壓直到出筋(就是有點糊糊那樣)。
因為今天寒流來好冷，絞肉放在桌上退冰好久還是一顆一顆硬硬的，
所以我在盆子下用淺盤裝些溫熱的水來加溫，這樣拌起來比較順利些。
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▼ 再稍微把蔥拌均勻就行了，蔥不要拌太久，不然會支離破碎。
拌好後放旁邊給它自己去入味就行了。
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▼ 再來就是麵皮部份，秤好麵粉。
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▼ 乾料混合均勻後再慢慢加水去揉。
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▼ 再揉到三光後用溼布蓋起來醒5分鐘。
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▼ 因為我要用水波爐來處理，這5分鐘就先把鐵盤和烘焙紙準備好。
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▼ 再來將麵團揉成一大條後切成8等份，我每次都大小不一，所以乾脆用秤的更平均。
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▼ 一一桿成中間厚邊緣薄的麵皮，我對桿麵皮這事超不在行的，
不圓就算了，旁邊也桿不薄，好在就算桿得醜包子還是做得出來，
自己人吃的外型不美沒關係啦！ XD (好鴕鳥)
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▼ 接著用湯匙挖餡料放進去包，餡料因為怕不平均，所以我也是用秤的。
(我家的醬油顏色好黑，應該是焦糖色素加很多，真讓人不太安心…)
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包子的包法看似難，其實很容易，在Youtube可以搜尋到許多清楚的動作示範，
只要記得外圈的皮盡量不要沾到餡料的油，不然收口會黏不起來喔！
包的時候記得麵皮也不要拉扯得太薄，不然蒸好後油水會從皮滲出來。
▼ 因為皮桿得很醜，所以包起來沒有漂亮的折痕，不過至少封口是緊的，
蒸完不會打開最重要！
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▼ 送進水波爐發酵一下，35度20分鐘。
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▼ 發酵完就直接切換蒸物(強)的功能，蒸15分鐘就夠了。
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▼ 15分鐘蒸好了！不過只能這樣偷看，因為和饅頭一樣，蒸完千萬不能馬上拿出來，
要慢慢降溫，不然皮會皺縮，何況今天還是寒流天！所以我只把水波爐開一個縫，
門口還多蓋一條厚的溼布防止散熱太快。
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▼ 等到微溫時表皮也已經定型了就可以拿出來了。
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▼ 看一下底部，要像這樣看不到油水才對，如果油水已經把皮變透明滲出來，
有可能就是?的時候中間不夠厚。
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▼ 撕開來看看，多漂亮啊！看得出超juicy的吧？
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▼ 吃了一半忍不住要再怕一張。我自己很不喜歡外面常見的那種餡料圓圓一顆，
皮肉完全分離的包子，感覺皮和肉根本就是分開吃的，
那樣的做法通常都是餡料分好後拿去冰過才包，比較好包。
但不冰過其實也不會太難啦！像這樣皮和肉可以一起吃多好！
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▼ 剩下的放涼裝袋就可以拿去冷凍或冷藏當宵夜了，要吃的時候電鍋蒸半杯水就行了，
相當方便！(下面的襯紙我是把剛剛蒸的時候那一整張剪成8張，和包子一起冰，
這樣之後蒸的時候就不用再墊一次紙或布了！
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這個包子做法真的相當簡單，食材很單純，不需要加些過於人工的東西，
而且美味度滿分，連東哥都說不錯，他這人挑剔不說嘴還特別賤，
可以讓他說不錯的，幾乎是可以開店的等級了呢！(驕傲) (但請無視外觀 XD)
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我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/
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◆ From: 1.168.65.20
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不是我強，是真的不難啦！快點試試 :)
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三光是指手光光、麵團光光、盆子也光光，全都平滑沒沾黏喔~
電鍋也可以啊，也有看過電鍋or電鍋加蒸籠的方法。
※ 編輯: meipoke 來自: 114.46.133.113 (12/27 11:44)
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