[食譜] 奶香南瓜饅頭(堅果、迷迭香枸杞、加州梅)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ange1978 (我是七年級生啦)時間12年前 (2014/01/06 14:38)推噓1(1推 0噓 0→)

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原本做了一些原味的... 家裡老爸吃得順口，昨晚又照我媽的吩附多做一些不同口味饅頭個頭兒不大，一包500g中筋麵粉成品大約有15顆左右自家人吃的食品，最大好處是天然無化學添加再者，大可肆無忌憚的放多一些配料主材料：南瓜300g，牛奶40g，中筋麵粉500g，酵母1/2茶匙　　　　(食譜上的量原本是減半，請視情況增減) 副材料：迷迭香+枸杞、綜合堅果、無籽加州梅乾　　　　http://ppt.cc/GDe5 (芋頭和燕麥因麵粉不夠，暫時沒做) -- 做法： 1. 準備一顆熟南瓜，用清水洗淨去皮蒸熟取約300g的量。　 (用電鍋比較省時也省瓦斯) 2. 煮熟的南瓜放在大鋼盆裡，用湯匙背面搗壓成南瓜泥。 3. 準備40g牛奶，混入1/2乾酵母攪拌讓其發酵，約5分鐘。（搗壓好的南瓜泥中含有水分，牛奶用量根據南瓜泥含有水分的多少而定） 4. 把500g的麵粉倒入南瓜泥，加入牛奶酵母液充分混合搓揉。　 (若麵團太溼軟易黏手，可再增加一些中筋麵粉） 5. 加油，加以搓揉到有韌性為止。 XD 6. 揉好的麵團靜至於大鋼盆中，大約發酵1.5 ~ 2小時。 7. 待麵團發酵至原先兩倍大，用手在麵團上壓一下，麵團不反彈不回縮即可。 8. 取一部分麵團，放入自己想加入的副材料在盆裡揉勻。 9. 加入副材料的麵團拿出放在覘板上，用手反覆搓揉，把麵團裡面的空氣排出。　 (我通常還會反覆搓揉10~20分鐘) 10.先在手掌把麵團麵揉成圓形，再放在覘板上搓成長條切段。 11.適量切塊，稍做整形即可。 12.靜置10分鐘再讓麵團稍微膨脹。 (此時可先煮開水放入隔盤準備蒸麵團，順便整理工作檯) P.S. 蒸的水量以沸騰時不濺到麵團為主，需蒸至膨脹約2倍大(輕壓不黏手)。我犯了一個小錯誤，把料理紙放反，所以會黏饅頭底部...... (請把光面朝上或蒸前刷一下油，或者放蒸籠布墊底，就不用放料理紙了) 內部構造 => http://ppt.cc/xxMz http://ppt.cc/yg4T (前) 　http://ppt.cc/467e (後) 　 http://ppt.cc/FOK9 http://ppt.cc/jIQ3 http://ppt.cc/H-CW http://ppt.cc/8WHF 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.166.121 ※ 編輯: ange1978 來自: 1.172.76.126 (01/06 18:35)