[食譜] 布里歐修國王麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者shakecat (搖小貓)時間12年前 (2014/01/15 16:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2014/01/blog-post_14.html 今年最後一個遲到的國王派網誌版 ------------------------------------------------------------------------------ 最近買了本新食譜一有空閒就躍躍欲試這次試作的是ブリオッシュ（Brioche，台譯：布里歐or布里歐修）是大量使用牛奶、奶油、蛋的麵包也有人把它當作是蛋糕的一種原文來自諾曼話意思是用擀麵棍擀麵糰 18世紀法國的瑪麗安東尼奧皇后曾說：沒有飯吃就吃蛋糕呀～其實這裡的蛋糕指的就是布里歐修但關於瑪莉皇后這段發言已被證實僅為謠言南法普羅旺斯地區會用布里歐修麵糰做成國王派也就是ブリオッシュ　デ　ロワ（布里歐修國王派）因為我沒有做傳統布里歐修造型（如上圖）所需要的小花鐵模所以乾脆來做簡單的布里歐修國王派吧！材料： A 40度牛奶－50ml 蛋－2個砂糖－30g 鹽－4g 奶油－40g 高筋麵粉－190g 低筋麵粉－20g 速發乾酵母－2g B 塗抹蛋液少許杏仁片－30g 小紙杯模－3個 A材料拌勻成光滑可撐起薄膜的麵糰 28度一發40～50分鐘直到變兩倍大一發完麵糰排氣分割成250g一份剩下的麵糰再均分成3份整圓放入紙模 250g麵糰擀平成直徑約20cm的圓在烘培紙上操作比較好移動 30度二發約30～40分鐘直到澎成兩倍大取出塗上蛋液大圓灑上杏仁片烤箱預熱180度小布里歐修烤約12～15分鐘布里歐修國王烤約16～19分鐘直到金黃上色並高高澎起即可出爐啦！高高的小布里歐修很容易燒焦出爐前3分鐘最好盯著烤箱以防萬一戴上王冠再上一點糖珠裝飾（可省）布里歐修國王駕到！ブリオッシュ　デ　ロワ的ロワ是東方三博士（les Rois mages）的意思三個坐在王冠紙杯裡的小布里歐修剛好當我的東方三博士布里歐國王與東方三博士的麵團看似熱量很高其實已經被我減糖減油，牛奶還偷換成豆乳再減就不是奢華香軟的布里歐修了喔～在麵糰裡塞小瓷偶吃到的人就是國王會有一整年的好運！國王派我們明年一月再見吧～ -- https://www.facebook.com/Shakecat 搖小貓的日本美食手帳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.212.162.225