[食譜] 牛肝菌燉飯 (Steinpilzrisotto)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sinek (Is 內褲唷~^.<)時間12年前 (2014/01/15 23:57)推噓2(2推 0噓 6→)

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拿著之前做過的肉醬去跟買紅酒的老闆聊天套交情~~ 意外獲得了野生的乾燥牛肝菌(牛肝蕈)一大袋~ 回家趕快做了這道Steinpilzrisotto 小小的平底鍋也能做唷~超適合做情侶或單人料理哈哈材料牛肝菌Steinpilze..............5片風乾番茄Pomodori Secchi...... 2片橄欖油........................1米杯洋蔥Zwiebe....................1粒切丁培根Bauchspeck................100g 切丁我選用city super那種快過期一包不到50的小包裝紅蘿蔔........................1條切絲蘑菇..........................8朵切碎義大利圓米Risotto-Reis........1米杯白酒 white wine...............1米杯 (選用Asti Zonin氣泡酒) 雞高湯........................1公升 (好吃點就要熬我自己是用康寶雞湯塊) 義大利綜合香料................2大匙(美好美那種) 講究點就用月桂葉荳蔻和迷迭香就好荷蘭芹碎 Petersilie.......2大匙步驟: 1.牛肝菌用熱開水先泡著放旁邊 2.熱鍋，鍋子熱了之後倒入橄欖油，之後加入洋蔥和日曬番茄用小火炒到洋蔥半透明 3.加入紅蘿蔔碎蘑菇繼續炒，3-5Min 時會有略為出水的情況繼續炒到收乾 4.轉中火加入培根(想多吃點肉就加入雞肉丁炒到肉變色) 5.倒入米轉小火拌炒，大約5分後米會變成半透明，有膨脹感 6.加入白酒轉中火(剛好蓋過米量) 炒到酒味沒有後轉小火 7.加入香料還有雞湯三湯匙(剛好蓋過米量)小火燉煮到收乾 8.重複雞湯的動作，一公升的雞湯可以分成好幾湯匙下去煮 9.第三次高湯收乾後加入一旁泡開的牛肝菌(包含水)繼續煮 10.煮到飯熟後，用胡椒和鹽巴調味後撒上荷蘭芹末就可以上桌了~ PS 1. 好吃的義大利米個人喜歡arborio + carnaroli的版本前者是長米後者是短米，3:2我覺得是最好吃的比例哈哈 PS 2. LC鑄鐵平底鍋真的是煮燉飯必備神器，相當好用 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.13.119 ※ 編輯: sinek 來自: 220.129.13.119 (01/15 23:57)