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[問題] 請問蒸蛋問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (愛麗)時間12年前 (2014/01/16 19:36), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
最近試了幾次蒸蛋都不太成功 也上網爬文過 可是不管網路上說的蛋水比例1:2 或是水量為量米水杯刻度8 或加水量為蛋殼*2都失敗 蒸出來的蒸蛋表面都凹凸不平 記得小時候媽媽是電鍋同時蒸飯和蒸蛋 蒸出來的蒸蛋表面都非常平順美味 為何我蒸出來的都月球表面 實在是不解到底那裡有問題 另外請問蒸出來的蛋會有很多水是正的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.209.101
推
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蛋液過濾看看，鍋蓋不要緊蓋，用筷子架中間試試看
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01/16 19:49, , 2F
應該不是水量問題 是火侯問題 像樓上說的 別把鍋蓋蓋緊
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推
01/16 20:05, , 3F
鍋底墊高試看看，外鍋水量不要太多
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推
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用瓦斯蒸，水一滾馬上用小火
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推
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表面凹凸是火問題 鍋蓋蓋著在快熟未熟時拿起來散熱幾次也可
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以
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推
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坑洞是因為火力太大所致 電鍋無法調火力大小 所以才會
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將鍋蓋留縫
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推
01/16 23:33, , 9F
我有發過食記 可以參考看看唷!^^ 鍋蓋要留小縫是重點!!
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01/16 23:34, , 11F
sorry打錯字 是蒸蛋食譜啦^^ (不是食記XD)
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01/17 00:23, , 12F
加點油，可以加滷肉汁、高湯、...甚至奶油，要避免沸騰
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01/17 00:25, , 13F
過度沸騰，只能靠小量蒸汽均勻蒸熟，剛熟就又起鍋
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火侯+1
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推
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蛋:水=1:2 鹹度你開心 蒸的時候裝蛋的容器要包保鮮膜
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水滾之後 讓他有蒸氣就好 不需要特別大
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20分鐘就差不多可以囉
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01/20 05:09, , 18F
差一根筷子留縫 鍋蓋傾斜不讓水蒸氣滴到蛋
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電鍋火太大也會 架高容器
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