[食譜] "攏"西瓜崽(古早味醃西瓜寶寶)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilike (豆漿)時間12年前 (2014/01/17 12:18)推噓5(5推 0噓 5→)

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無音樂圖文版食譜： http://shan7658.pixnet.net/blog/post/58570867 這道《"攏"西瓜崽》是媽媽的私房料理(攏為台語發音，記得自小媽媽就是這樣說)，原PO的故鄉有非常多人從事西瓜種植工作，為了確保品質，都會打掉一些表皮受傷或是大小不一的小西瓜，這些約拳頭大小的西瓜就叫做「西瓜崽」(西瓜的孩子之意)，惜福的農人會把這些打掉的西瓜崽分送親友鄰居，小西瓜們不管是拿來煮湯、煎炒或是醃製都相當適合，所以每當看到親友贈與的西瓜崽，原PO總是涎著臉拜託媽媽製作大受歡迎的《"攏"西瓜崽》來一飽口福，這次就跟大家分享這道媽媽的私房好料理。【材料】西瓜崽約15顆、蔭鼓1/2包、冰糖1塊(碎冰湯約為2大匙)、水1鍋(約3000cc) ※這種蔭鼓在老雜貨店內就可以買到，一般超市較少看到，記住要買濕的這種。 ※以上材料可視實際材料多少而增減 ※西瓜崽如圖所示，大約拳頭般大小，有西瓜紋路，看起來就像西瓜縮小版。【事前準備工作】 1.把西瓜崽如圖去皮，切成大小差不多的片狀(如圖所示)。 2.用炒菜鍋將水燒至沸騰。 ※用炒菜鍋的面積較大，湯鍋鍋口較小不利製作。【步驟1.】將切好的西瓜崽放入滾水中，用撈勺翻動，確保每塊西瓜崽都能順利被水煮過，約三分鐘後快速撈起，分小盤鋪平後拿到電風扇前邊吹風邊翻動，使之快速降溫，降溫後全部放入小鍋子內先拿至冰箱冷藏， ※西瓜崽過沸水是為了去除本身的草腥味，記住燙約3分鐘~4分鐘即可，過久的話會失去脆度，撈起後吹風翻動速度也都要快，悶軟了也不會脆。【步驟2.】將原本燙過西瓜的水加入1/2包蔭鼓和2大匙冰糖，使用小火繼續加熱，撈勺撈起水中的蔭鼓後用湯匙盡量將其輾壓碎裂，使其味道更容易釋放出來，煮好後靜置待蔭鼓湯汁冷卻。 ※可試一下味道，依自己喜好略做調整，但一定要比自己所能接受的鹹度還要在鹹，這樣泡西瓜崽後味道才會剛好，不然會沒有鹹味。【步驟3.】將冷卻的湯汁倒入裝有西瓜崽的小鍋內，湯汁能略蓋西瓜崽即可，封上保鮮膜後在冰箱內冷藏兩日，兩日當中有空可拿乾淨的大湯匙稍微拌一下鍋內的西瓜崽，使其鹹度均勻，即可完成， ※完成後可用小密封袋分裝，分裝時可以不要倒入醬汁，泡越久會越鹹！冷藏即可。後記：這是款簡單但卻使人戀戀難忘的古早味，每次製作完成，媽媽總會拿分裝好的成品回贈給送我們西瓜崽的朋友，對方除了讚不絕口外，下次更會帶更大袋的西瓜崽來給我們，這就是鄉下人有趣和熱情的地方，也因此這道料理對我而言還保含了惜福與人情，咀嚼在嘴哩，又更多了份滋味，希望大家會喜歡這道《"攏"西瓜崽》以後也將繼續不定期的發表新的食譜跟大家分享喔！ -- 我是Shan，我愛享生活☆ http://shan7658.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.226.252