[心得] 家常法式料理之青醬蔬果雞腿肉捲與南瓜湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者sodafish (Tears In HeavenHSB)時間12年前 (2014/01/18 21:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文板請見我的網誌： http://cecilplanet.blogspot.tw/ 想做這道菜其實是因為前幾天看蘋果日報得到的靈感。有了之前自己買菜實在麻煩又貴的經驗，這次我選了這道作法比較簡單的菜色，把需要的食材寫給我爸，在市場當管理員的他，可以輕鬆幫我拿到便宜的食材。這次用的材料如下：青醬：橄欖油、羅勒葉、大蒜、起士少許、鹽、胡椒。蔬果雞腿肉捲：去骨雞腿肉(我連皮也去了)、綠蘆筍、紅椒、蘋果。南瓜湯：南瓜、洋蔥、奶油、鮮奶油、水蓮。首先將雞腿肉多餘的肉切下，剩下的肉片打薄，抹上少量的鹽、胡椒調味，在放上切條的紅椒、蘋果、以及綠蘆筍，用錫箔紙捲起後，放入電鍋中蒸十來分鐘，之後於鍋中用橄欖油煎上色。保溫，上桌前切段。接著製作青醬，將所有材料放入果汁機或食品處理機中打碎，也可以加些腰果增加風味，接著取出放入有餘溫的電鍋中稍微加熱即可。南瓜湯的作法可以參見之前藍帶中級班的課程，基本上也是把材料水煮後用果汁機打成湯汁再過濾，接著將鮮奶油打發，加入切碎的水蓮(因為細香蔥不好找所以用水蓮代替)、鹽、胡椒，最後將湯擺盤，放上一匙打發的鮮奶油即可。這道菜其實可以很快完成，不過我在處理雞腿肉花了很多時間，後來想想其實用里肌肉片或是牛肉片會更簡單，可能原來蘋果日報的食譜用雞腿肉用意是要留雞皮煎成金黃色吧。另外我姑姑將剩餘的青醬直接拿來炒剩餘的雞腿肉以及杏鮑菇，滋味也很不錯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.3.5