[食譜] 阿基師教我的：香煎白帶魚
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因為外公捕魚的關係，從小家裡餐桌上總少不了海鮮，
因而養成吃海鮮的習慣、也很嗜海鮮，
不過因為處理海鮮麻煩加上我有自相矛盾的潔癖(討厭拖地刷廁所卻很怕髒@@)，
過去一向很少買完整的魚，
鮭魚、鱈魚、土魠、白帶魚等等切片或切段的魚算是常出現在我的餐桌上的魚種，
其他完整有頭有尾的一概敬謝不敏~
不過我的鹽煎白帶魚總是少一味，
後來看了阿基師的書，才知道原來煎白帶魚要用點小心機！
先用米酒鹽巴蔥薑醃一下才下鍋，就可以煎出跟阿基師一樣的香酥白帶魚囉~
食材：
白帶魚五片
蔥、薑、米酒、鹽巴適量
胡椒鹽適量
檸檬&檸檬皮
步驟：
1. 備料：白帶魚洗淨用紙巾吸乾水分；薑切片、蔥切段(這次沒有用蔥)；
檸檬切片、檸檬皮刨絲
2. 白帶魚雙面抹鹽，用米酒、蔥、薑醃至少10分鐘
3. 起油鍋，油熱後放入白帶魚，中火煎5分鐘後翻面繼續煎5分鐘即可起鍋(註)
4. 灑上胡椒鹽調整鹹度，刨一點檸檬皮增加清新香氣即可上桌
註：
煎魚過程中只需要翻一次面，過度翻面會讓魚肉散掉；
翻面時機就視個人喜好決定囉，喜歡乾香一點口感的，就拉長翻面時間~
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