[食譜] 富貴團圓白菜獅子頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/01/22 14:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/62332630 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 本來已經打算封灶、包袱款款準備回家過年了，所以最近都在清冰箱庫存，不料周六收到廠商贊助邀稿，只好再去採買食材乖乖寫功課:P 這次收到的是淬釀醬油露和穀盛壽喜燒，農曆新年將近，就拿他們來做年菜吧！首先登場的是白菜獅子頭，獅子頭有富貴圓滿的意涵又有團圓的象徵，是年菜料理中不可缺席的重要貴賓，這次用90%的低脂絞肉+豆腐完成獅子頭，在年節大魚大肉的同時兼顧了健康。食材：白菜半顆 90%低脂豬絞肉600克(註1) 板豆腐400克荸薺4顆(註2) 大香菇2朵洋蔥半顆蔥花少許大蝦米約10隻老薑三個拇指大鹽巴1茶匙白胡椒適量香油1匙淬釀醬油露3匙太白粉2匙全蛋1顆食材感覺有點多，但其實都是很好取得的，大部份也都是家中常備食材，所以一點都不麻煩喔步驟： 1. 備料：荸薺去皮切末、洋蔥切末、老薑磨泥、蔥綠切段、香菇泡水軟化切末(香菇水保留)、蝦米洗淨泡水、板豆腐壓重物擠壓出多餘水分、白菜洗淨用手剝成小段(註3) 2. 豬絞肉拌入荸薺、洋蔥、薑泥、香菇末、豆腐泥、太白粉、全蛋，用鹽、淬釀醬油露、白胡椒、香油抓勻醃一下，並摔打出筋性，用保鮮膜包起來放置冰箱至少一小時入味 3. 起油鍋(一匙油)爆香蝦米，香氣出來後加入香菇水、白菜和少許高湯(註4)，蓋上鍋蓋悶煮 4. 絞肉用雙手丟成肉球，起油鍋，鍋溫140度左右下鍋低溫炸定形、上色(註5) 5. 炸過的獅子頭放入白菜高湯中蓋上鍋蓋慢火煨煮至肉汁精華滿溢鍋裡、白菜煮透即可；蝦米的鮮、白菜和高湯的甜以及肉汁的香氣讓白菜獅子頭鍋無須另外調味就已經層次豐富，可以視個人喜好加點白胡椒，味道也挺搭的註： 1. 豬絞肉我請老闆幫我絞兩次，有老人或小孩的家庭也可以請老闆將肉絞兩次，口感較綿密細緻 2. 幫荸薺刨皮的時候要小心，荸薺小、不好施力，我一不留意差點血染荸薺 3. 白菜用手剝會更甜喔(不要用刀切) 4. 白菜悶煮過程會出水，因此不需要加太多高湯 5. 肉丸子因為還要煨煮，所以不用炸到全熟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.55.171