[食譜] 花開富貴
年節將近，「花開富貴」這道是手工菜，利用蛋皮當花瓣，像一朵
盛開的花，蟹肉棒當花絲，翠綠的甜豆像葉子，來襯托鵝黃色的花
冠，魚漿加蝦的味道鮮美。
圖文版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/29783031
這道是應景的示範菜，目前在台的家人少，故只做3朵，如果要做
成漂亮的年菜，6個(六六大順)或10個(十全十美)，蛋皮的大小再
自行調整，搭配同數量的鮮干貝或蝦(半剖開成胡蝶狀)，雅致的
「花開富貴」，象徵著美滿幸福，富有和高貴的吉祥寓意。
花開富貴
一、材 料：蛋2個 蝦6隻 肉末或魚漿適量(約3大匙)
甜豆少許 蒜頭2粒 蟹肉棒1個(切成3段)
二、內餡調味料：鹽半小匙、胡椒少許、香油半小匙、太白粉1小匙
三、蛋皮材料： 1、蛋二個 2、太白粉1小匙、水1小匙
四、淋汁：水1杯、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒、香油少許
花開富貴做法：
1、蝦仁剁碎，加入魚漿及調味料摔成絨狀，備用。
2、蛋加入太白粉水攪勻。
3、煎蛋皮，將鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入
，將鍋轉動蛋皮成小圓形蛋。
4、備小碗一只塗上油，蛋皮舖上，中間放入一個蟹肉棒，旁邊用蝦泥填滿。
大火約5-7分鐘後取出，反扣在盤子內，蛋皮用刀劃開成六片，撥開成花瓣。
5、油一大匙爆香蒜頭，加入水1杯、鹽1小匙，水滾放入甜豆，1分鐘後取出，排盤；
再將稀的太白粉水芶薄芡，加入酒1小匙、胡椒、香油少許，淋在花朵上即可上桌了。
小叮嚀：
1、做法和菊花干貝類似，但是蛋皮只有碗大小的圓形，有些難度。
2、魚漿不好買的話可用肉末替代，口感還是魚漿比較鮮美。
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