[問題] 把油逼出來要多久?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (eralf)時間12年前 (2014/01/22 16:29), 編輯推噓4(408)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
想問問大家: 常看網友分享炸東西快起鍋時要開大火把油逼出來, 那麼,到底要多久才能把多餘的油逼出來呢? 用肉眼怎麼判斷油有被逼出來呢? 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.222.24.61

01/22 16:50, , 1F
你好像誤會逼油的意思了
01/22 16:50, 1F

01/22 16:51, , 2F
當你炸東西時由於油溫比水的沸點高,所以雞肉放到油鍋時
01/22 16:51, 2F

01/22 16:52, , 3F
雞肉內的或粉皮內的水份會開始往外跑,所以你會看到很多
01/22 16:52, 3F

01/22 16:53, , 4F
汽泡,水跑出來時油就進不去雞肉內,所以你可以慢慢炸
01/22 16:53, 4F

01/22 16:54, , 5F
把食物先炸熟,然後在把東西撈出來在拉高油溫搶酥
01/22 16:54, 5F

01/22 16:55, , 6F
通常不要炸到沒泡泡應該都不會太油,起鍋後用紙吸多餘油
01/22 16:55, 6F

01/23 00:29, , 7F
謝謝您的解說,我的確誤會逼油的意思了~
01/23 00:29, 7F

01/23 03:34, , 8F
我跟原po想得是一樣的 哈
01/23 03:34, 8F

01/23 09:37, , 9F
所以開大火 不是為了逼油~是為了搶酥?
01/23 09:37, 9F

01/23 09:38, , 10F
可是我怎麼在電視上看到是說逼油? 還是我記錯了..
01/23 09:38, 10F

01/23 10:31, , 11F
逼油和搶酥感覺應該是一樣的吧? 東西含油的話就不酥啊
01/23 10:31, 11F

01/23 12:19, , 12F
咦,所以開大火是讓你"吃起來"不油,其實還是一樣油嗎?
01/23 12:19, 12F
文章代碼(AID): #1Itu5QWt (cookclub)
文章代碼(AID): #1Itu5QWt (cookclub)