[食譜] 自製萬巒豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者MYKUNG (在德國的台灣妞Erika)時間12年前 (2014/01/23 21:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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我住在德國, 這裡怎麼吃不外乎就是水煮或烤豬腳, 德國人在醃肉口味也實在遠遠追不上亞洲人的高超, 相信我, 最好吃的食物絕對是自己國家的! 美食餐廳吃得再多也只是個新鮮感, 最後還是會回到廚房自己想辦法變些台灣的料理就拿豬腳來看, 吃來吃去我還是最懷念萬巒豬腳! 以下是私家成功作法分享 (圖片極少, 可見文字揣摩): http://0rz.tw/POmVp 萬巒豬腳之所以好吃, 就是它帶有光澤與Q彈感的外皮, 還有恰當鹹度的滷香, 其實做法不難, 有些步驟注意一下就可以做出類似的口感啦! 首先挑選新鮮豬腳 (德文: Schweinebein), 德國賣的豬腳好便宜肉質又佳! 尤其有特價時根本是天上掉下來的禮物~~~ 我習慣買靠近大腿的部份, 皮厚肉多, 因為重點在於吃皮! 然後準備壓力鍋一只, 就可以開始工作囉!! 豬腳洗乾淨, 放進熱水鍋裡(不需沸騰)浸泡15分鐘, 撈起後迅速放進冰水裡冷卻, 水溫若夠低, 就會有很Q的豬腳皮。壓力鍋底放一些油, 爆香花椒粒, 等香味出來再加進一大匙棕糖, 開始炒糖, 這個步驟要非常小心溫度, 炒過頭的話會變苦味。若沒把握的話意思意思炒過就好, 棕糖本身的香味和顏色也是有點效用的。直到糖漿變成焦黃色就加入熱水(熱水請慢慢小心的加, 可能會噴大煙) 將冰鎮好的豬腳放入, 加進: 八角三或四粒, 一碗醬油 (不需太多以免滷的顏色太黑), 一大匙米酒, 一大匙糖。壓力鍋讓它煮個15min就可以了! 我的鍋子是等最深的那條線冒出來就關火, 必須悶上 1~1.5個小時讓肉軟爛, 才算完成! 出爐後的豬腳要有QQ的皮才算成功唷~~ 滷汁也很棒, 稍稀釋過就可以用來煮紅燒湯麵, 蛋花湯....等等, 很好利用。 -------- 等上桌前再切肉, 肉汁才不會留光~ Guten Appetit! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 178.7.149.59