[食譜] 不用鬆餅粉和發粉(泡打粉)做鬆餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者meipoke (智慧型手機絕緣體)時間12年前 (2014/01/23 23:56)推噓3(3推 0噓 1→)

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照片多，歡迎前往圖文好讀版 http://www.meipoke.com/?p=2247 (無音樂) 發粉又稱泡打粉，幾乎是做鬆餅必備的東西，但為了膨鬆的效果好，市售很多發粉都有含鋁，鋁吃多了可是會導致失智！我本來就記憶力極差又少根筋，再失智也太慘了！所以特別找了不加發粉的方法來做鬆餅！連市售調好的鬆餅粉也都不考慮，其實也不是因為怕死，只是都自己動手做了，就是為了吃得安心健康，明知含鋁還用，我實在下不了手啊！ (最近網路好像有種無鋁的發粉很夯，一搜尋就找得到，不知道好不好用？改天來試試…) 鬆餅既然不用發粉，就一定得用別的方法來膨鬆，這邊用的方法是打發的蛋白，是從Carol老師那兒學來的！材料如下~ 蛋白霜：蛋白2個(冰的) / 細砂糖20g 麵糊：蛋黃2個 / 低筋麵粉100g / 細砂糖8g / 橄欖油30g / 牛奶120g 巧克力淋醬：苦甜巧克力60g / 牛奶45g (以上材料可做10片銅鑼燒大小的鬆餅。) ▼ 因為家裡剛好沒有蜂蜜也沒果醬可以配鬆餅，所以用巧克力磚現融來用，苦甜巧克力和牛奶放一起，隔水加熱。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/01.jpg

▼ 可可不耐高溫，水快燙手了就關火，慢慢攪拌直到巧克力完全融化，因為缺乏乳化劑，這樣融出來的巧克力比較像是巧克力泥，看起來沒那麼滑順(吃起來倒沒什麼感覺)，想要美觀的話可以用鮮奶油融。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/02.jpg

▼ 融好後倒入有尖嘴的杯中，等等比較方便倒。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/03.jpg

▼ 巧克力淋醬處理好了，接著將鬆餅的材料備妥。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/04.jpg

▼ 首先處理麵糊的部份，將糖加入蛋黃後打勻。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/05.jpg

▼ 打至蛋黃顏色變淡些後，加入橄欖油再打勻。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/06.jpg

▼ 然後分2~3次加入牛奶，為了避免油水分離，每次都打勻了再加。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/07.jpg

▼ 然後將麵粉過篩加入。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/08.jpg

▼ 打到完全均勻無粉粒就行了，放旁邊備用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/09.jpg

▼ 接著處理蛋白霜，先將蛋白打出泡泡後把糖加進去。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/10.jpg

▼ 繼續打到乾性發泡，蛋白霜舉起仍硬挺為止。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/11.jpg

▼ 然後將蛋白倒入剛剛的麵糊中，輕輕的由下往上翻，直到兩者混合均勻。 (動作要輕柔不然容易消泡) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/12.jpg

我從沒用過不沾鍋，因為不沾鍋的眉眉角角很多，沒好好照顧容易釋放出致癌物，我這人懶得要死實在沒辦法伺候它，所以只用不銹鋼鍋，其實不銹鋼鍋只要用對方法也能不沾，在這邊可以順便教學一下：開始先用中火熱鍋，直到甩水滴上去水滴會跳舞的程度(用久了就大約知道時間不用一直甩水測試了)，然後下些油轉一轉潤一下鍋，切小火就可以開始放食材了。 ▼ 為了讓形狀好看，我用了煎蛋器輔助，鍋潤好油後就能將麵糊倒進去了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140123/13.jpg