[食譜] 偷工簡料的水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者ryanl (　)時間12年前 (2014/01/24 18:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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材料基本上就這些. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12102976264/ 豬絞肉高麗菜嫩薑胡麻油(香油, 豬油...通通都可以, 量不需要很多) 豬絞肉和高麗菜比例大約是一斤絞肉一顆高麗菜. 薑就隨便一截就夠了, 喜歡薑味就稍微大一截, 不是那麼喜歡就小一點. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12102980264/ 先把薑磨成泥, 然後大約兩湯匙的香油跟酒(米酒高粱威士忌通通都可以). 把這些跟絞肉先混在一起, 大約用手邊攪拌邊壓爛約攪個三五分鐘左右後, 把肉先放到冰箱去. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12103266606/ 高麗菜切碎, 不需要切的很細碎, 不要大到妨礙包起來的程度就行了. 切完後灑鹽放置等待脫水, 大約十幾二十分攪一攪, 放個約一小時左右即可. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12104340136/ 脫水過的高麗菜, 要撈起來用手把水擠壓乾淨. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12104043783/ 把冰箱裡的肉拿出來跟高麗菜一起混勻. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12104270794/ 這樣內餡就完成了, 冰起來放冷藏大約兩三天內都不會壞, 可以慢慢包. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12104825376/ 餃子皮用中筋麵粉, 一點點的鹽, 和大約麵粉1/3量的水去揉成麵團. 在揉麵團的時候看情形再加點麵粉或水去揉成手碰上去有點濕, 但手離開後又不會沾黏住的狀態. 揉完後的麵團可以塗上一點點沙拉油後先放個半小時到一小時左右再開始桿. http://www.flickr.com/photos/ryanliao/12105833313/ 桿皮跟包成餃子應該就沒什麼難度了, 只要記住如果桿皮時用來防黏的麵粉灑的比較多的話, 包的時候皮的邊緣最好沾一點水避免沒有包好. 這樣包起來的餃子本身調味並不重, 但高麗菜的口感很夠, 也很難會有豬肉的腥味, 在吃的時候再視個人口味去沾醬就可以了. -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.123.209